プリプリ食感！しいたけの旨味たっぷり 잡채 (チャプチェ)
しいたけをたっぷり使った、本格的な 잡채 (チャプチェ) の作り方
先日、お隣さんから新鮮なしいたけをたくさんいただきました。お味噌汁に入れたり、おでんの具材として炒めたりして楽しみましたが、その肉厚で噛むほどに広がる旨味と栄養価の高さに感動！そこで今回は、この美味しいしいたけをふんだんに使って、 잡채 (チャプチェ) を作ってみることにしました。もちもちの麺と、しいたけの風味が絶妙に絡み合う、彩り豊かで栄養満点の 잡채 (チャプチェ) をぜひご家庭でお楽しみください！
主な材料
- 韓国春雨 (タンミョン) 250g
- 牛肉 ( 잡채 用) 140g
- にんじん 1/2本
- しいたけ 6個
- 玉ねぎ 1個
- キクラゲ 1掴み
- ニラ少々 (彩り用)
- サラダ油 少々
잡채 (チャプチェ) のタレ
- 醤油 大さじ5
- 黒砂糖 大さじ3
- 白砂糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- 黒砂糖 大さじ3
- 白砂糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、 잡채 (チャプチェ) に使う野菜を準備しましょう。丸くて肉厚なしいたけ6個、中くらいの玉ねぎ1個、にんじん1/2本を用意します。ほうれん草の代わりに、彩りとしてニラを少し使います。しいたけは、石づきを取り除き、適度な厚さにスライスしてください。
Step 2
にんじんと玉ねぎは、厚さ0.5cm程度の細切りにします。玉ねぎは薄すぎると炒めるときに形が崩れやすいので、少し厚めに切って食感を活かすのがおすすめです。ニラは5〜6cmの長さに切って準備しましょう。
Step 3
잡채 (チャプチェ) 用の牛肉140gは、繊維に沿って細かく切ります。ボウルに入れ、下味の調味料（みりん小さじ1、醤油大さじ0.5、砂糖小さじ0.5、ニンニクみじん切り小さじ0.5、こしょう少々）を加えて、優しく揉み込み、下味をつけます。こうすることで、お肉がより柔らかく、美味しく仕上がります。
Step 4
いよいよ 잡채 (チャプチェ) の要となる、美味しいタレを作りましょう。鍋に水1Lを入れ、醤油大さじ5、黒砂糖大さじ3、白砂糖大さじ1、サラダ油大さじ2を加えてよく混ぜ、煮立たせます。このタレが、韓国春雨 (タンミョン) を美味しく仕上げてくれます。
Step 5
野菜を炒める工程です。フライパンにサラダ油を少量熱し、千切りにした玉ねぎを加えて、透き通るまで炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、ニラを加え、塩を軽く振って一緒に炒めましょう。野菜の甘みを引き出す大切な工程です。
Step 6
別のフライパンにサラダ油を熱し、準備したしいたけ、千切りにしたにんじん、キクラゲを加えて炒めます。ここで醤油大さじ1を加え、一緒に炒めましょう。しいたけの香りが引き立ちます。下味をつけた牛肉も、別の場所で別々に炒めます。それぞれを別々に炒めることで、素材の味を活かすことができます。
Step 7
牛肉に火が通ったら、炒めた野菜やキノコと優しく混ぜ合わせます。この時、あまり強く混ぜすぎると野菜が崩れてしまうので注意しましょう。
Step 8
作っておいたタレが煮立ったら、韓国春雨 (タンミョン) をそのまま加えます。韓国春雨 (タンミョン) がタレをたっぷり吸い込みながら、美味しく仕上がっていきます。
Step 9
韓国春雨 (タンミョン) がタレをすべて吸い込み、ちょうど良い固さになるまで煮詰めます。タレが少なくなるまで、じっくりと煮詰めていきましょう。
Step 10
ここで重要なポイント！韓国春雨 (タンミョン) を煮すぎないように注意してください。タレがほとんどなくなっても、韓国春雨 (タンミョン) がまだ固いように感じたら、韓国春雨 (タンミョン) だけを一旦取り出し、好みの固さに茹で直してから、再びタレに戻しても良いでしょう。もちもちとした食感を保つために、この工程が重要です。
Step 11
大きめのボウルに茹で上がった韓国春雨 (タンミョン) を移し、少し冷まします。完全に冷める前に、ごま油大さじ2を回しかけ、優しく和えましょう。こうすることで、韓国春雨 (タンミョン) がくっつくのを防ぎ、艶やかに仕上がります。
Step 12
ごま油でコーティングされた韓国春雨 (タンミョン) に、炒めておいた野菜と牛肉をすべて加え、丁寧に混ぜ合わせます。タレが均一に絡むように、優しく混ぜてください。
Step 13
ほうれん草の代わりに加えたニラが、 잡채 (チャプチェ) の風味を格段にアップさせてくれました！ニラの爽やかな香りとシャキシャキとした食感が加わり、さらに美味しそうな 잡채 (チャプチェ) が完成しました。
Step 14
最後に、炒りごまをパラパラと振りかけ、こしょうをたっぷりと振れば、風味と香りがさらに豊かになります。お好みでごまとこしょうの量を調整してください。
Step 15
じゃーん！このように、見た目も美しく、具材たっぷりのしいたけ 잡채 (チャプチェ) が完成しました。温かい状態で食卓に出せば、 잡채 (チャプチェ) のプリプリとした麺と、具材の豊かな味わいを存分に楽しめます。家族みんなが喜ぶ、お祝いの席にもぴったりな一品です！
