フレンチキャロットラペ
簡単美味しい！フレンチキャロットラペの作り方 – ダイエットにもおすすめの彩り野菜サラダ
「ラペ」とはフランス語で「すりおろす」という意味で、一般的には硬い野菜を細かく千切りや千切りにして作るサラダのことを指します。このレシピでは、体に良いとされる人参をたっぷり使った、新感覚のフレンチキャロットラペの作り方をご紹介します。作ったその日も美味しいですが、冷蔵庫で一晩から二晩寝かせると、味が馴染んでさらに深みが増し、格別な美味しさになります。すぐに食べたい場合でも、数時間置くだけで味が馴染んで美味しくいただけます。
材料
- 新鮮な人参 3本
- 塩 小さじ1/2
ドレッシング
- 新鮮なレモン汁 大さじ5
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ6
- 塩 小さじ1/2
- 粒マスタード（ホールグレインマスタード）大さじ1.5
- 挽きたての黒こしょう 少々
飾り（お好みで）
- 乾燥パセリ 少々
- 新鮮なレモン汁 大さじ5
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ6
- 塩 小さじ1/2
- 粒マスタード（ホールグレインマスタード）大さじ1.5
- 挽きたての黒こしょう 少々
飾り（お好みで）
- 乾燥パセリ 少々
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な人参を流水で丁寧に洗いましょう。ピーラーで皮をむき、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気が残っていると、人参が水っぽくなったり、風味が損なわれたりするので、念入りに拭いてくださいね。
Step 2
このレシピの鍵となるのが、人参を細かく千切りにする工程です。人参は硬いため、包丁で切るのは時間もかかり、手にも負担がかかります。初心者の方でも簡単かつ安全に千切りができるよう、必ずスライサーや千切り器の使用をおすすめします。道具を使えば、均一で細い千切りがあっという間にでき、怪我のリスクも軽減できますよ。
Step 3
スライサーを使ったら、人参の千切りが驚くほど楽になりました！3本分を千切りにすると、思った以上のボリュームになりましたが、美味しすぎてあっという間に食べきってしまうかもしれません。「もっと作ればよかった！」と後悔するほどですよ！
Step 4
千切りにした人参に、塩小さじ1/2を全体にまんべんなく振りかけます。塩を揉み込むことで、人参の余分な水分が抜け、シャキシャキとした食感が引き出され、味がしっかり染み込みます。優しく、でもしっかりと、手で揉み込んでください。
Step 5
塩もみする時間は、約10分が目安です。この間に、美味しいラペのドレッシングを作りましょう。キャロットラペ作りを本格的に始めるために、ドレッシングの材料を準備してくださいね。
Step 6
ボウルに、新鮮なレモン汁大さじ5を入れます。レモン汁がない場合は、お酢（米酢や白ワインビネガーなど）で代用しても構いません。その場合は、量を半分（大さじ2〜2.5程度）に減らし、後で味を見て調整してください。レモンの爽やかな酸味が、キャロットラペの美味しさを引き立てます。
Step 7
エクストラバージンオリーブオイル大さじ6を加えます。オリーブオイルの風味が、人参の甘みとよく合います。もしオイルの量が気になる場合は、大さじ4程度に減らしても大丈夫です。
Step 8
風味のアクセントになる粒マスタード（ホールグレインマスタード）を大さじ1.5加えます。粒マスタードのプチプチとした食感と、ピリッとした風味が味に奥行きを与えます。
Step 9
挽きたての黒こしょうを少々振り、香りを加えます。こしょうは後で調整しても良いので、最初は控えめに。全てのドレッシングの材料が均一に混ざるように、泡立て器やフォークでよく混ぜ合わせましょう。
Step 10
ドレッシングを作っている間に、塩もみした人参の10分が経過しました。人参を軽く手で押さえると、写真のように水分が出てくるのが分かります。（水分があまり出てこなくても大丈夫です。）この水分は、手でしっかりと絞って捨ててください。これにより、人参のシャキシャキ感が保たれます。
Step 11
人参の水分をできるだけしっかりと絞り、しっとり感は残しつつも、水っぽくならないように準備します。
Step 12
作ったドレッシングの半量を、まず人参に加えてください。こうすることで、人参の状態を見ながらドレッシングの量を調整しやすくなります。
Step 13
ボウルの中で、人参とドレッシングを手で優しく混ぜ合わせます。人参の千切りが切れてしまわないように、ふんわりと混ぜるのがコツです。
Step 14
残りのドレッシングを全て加え、もう一度全体が均一に混ざるように優しく和えます。これで、美味しいキャロットラペの完成に近づきました！
Step 15
このままでも十分美味しいですが、さらに彩りや香りをプラスしたい場合は、乾燥パセリを少量振りかけるのもおすすめです。パセリは、冷蔵庫で冷やした後、食べる直前に散らしても、爽やかな香りが楽しめますよ。
Step 16
シャキシャキとした食感と爽やかな酸味がたまらない、フレンチキャロットラペの完成です！ぜひ、このヘルシーで美味しいサラダを召し上がってください。
