ピリ辛＆酸味！風味豊かなコウライオオツボ（甲乙烏賊）の和え物レシピ
お酒のお供に最高！絶品コウライオオツボの和え物～甘酸っぱい完璧レシピ
12月といえば、一年で最も忙しい時期かもしれませんね。忘年会やイベントなど、予定がぎっしり詰まっている方も多いのではないでしょうか。そんな忙しい時期だからこそ、たまには自宅でゆっくりと、特別な一品を手作りしてみるのも良いものです。今回ご紹介するのは、新鮮なコウライオオツボ（甲乙烏賊）を使った、ピリ辛で甘酸っぱい和え物です。コリコリとした烏賊の食感と、シャキシャキとした野菜、そして絶妙なバランスのタレが絡み合い、食欲をそそること間違いなし！お酒のおつまみにも、食卓を彩る一品としても最適です。このレシピで、あなたも本格的なコウライオオツボの和え物を簡単に作ってみませんか？
コウライオオツボの和え物 主な材料
- 下処理済みコウライオオツボ 5パック (約500g)
- きゅうり 2本
- にんじん 1本
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン） 5本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1/2本
コウライオオツボの和え物 ヤンニョム（調味料）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国風唐辛子味噌） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国風赤味噌） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 塩 大さじ1
- 魚醤（イワシやカナリ） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国風唐辛子味噌） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国風赤味噌） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 塩 大さじ1
- 魚醤（イワシやカナリ） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
下処理済みのコウライオオツボ（甲乙烏賊）のパックを用意します。すでに下処理されているため、調理が格段に楽になります。
Step 2
パック詰めされているものでも、内臓の残りや異物がないか再度確認し、流水で丁寧に洗い流して、きれいに下処理してください。
Step 3
和え物に使用する野菜をきれいに洗って準備します。野菜はできるだけ薄く切ると、味がよく絡み、食べやすくなります。
Step 4
下処理したコウライオオツボは、皮をむき、目とくちばし（硬い部分）をきれいに取り除きます。この下処理で、より柔らかい食感を楽しめます。
Step 5
にんじんは皮をむき、コウライオオツボと同じくらいの大きさか、一口大の薄切りにします。
Step 6
きゅうりもにんじんと同様の大きさに切ります。切ったきゅうりとにんじんに塩小さじ1（分量外）とオリゴ糖（または水あめ）大さじ1（分量外）をまぶし、よく混ぜて約30分ほど置いておきます。これにより野菜の水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれ、味がよく染み込みます。
Step 7
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、下処理したコウライオオツボを入れ、わずか1分だけさっと茹でます。コウライオオツボは一般的なイカよりも身が厚いので、短時間で茹でることで、硬くなりすぎず、プリプリとした食感を保つことができます。時々かき混ぜながら、全体に火が通るようにします。
Step 8
茹で上がったコウライオオツボは、絶対に冷水で洗わないでください！熱い湯気を切るようにザルにあげ、自然に冷まします。冷水で洗うと、コウライオオツボの身が硬くなり、旨味のある食感が損なわれ、固くなってしまうことがあります。
Step 9
お好みでミズ（セリ）や他の香りの良い野菜を加える場合は、沸騰したお湯でさっと短時間だけ茹でて準備してください。（このレシピでは省略されていますが、加えると風味が増します。）
Step 10
茹でたミズ（追加した場合）は、冷水で洗い、しっかりと水気を絞って準備します。
Step 11
茹で上がったコウライオオツボの、しっかりとした美味しそうな身質が見て取れますね。さあ、いよいよ和えていきましょう！
Step 12
コウライオオツボの和え物に入れる野菜の材料を再度確認します：コウライオオツボ 5パック、きゅうり 2本、にんじん 1本、青唐辛子 5本、赤唐辛子 1本、玉ねぎ 1個、長ねぎ 1/2本。野菜は食べやすく切るか、みじん切りにして準備します。玉ねぎと長ねぎは千切りに、唐辛子は斜め切りにして種を取り除きます。
Step 13
約30分後、塩漬けにしたきゅうりとにんじんからかなりの水分が出ています。この水分は捨ててください。
Step 14
塩漬けにしたきゅうりとにんじんの水分を、手でしっかりと絞り取ります。水分をしっかり絞ることで、和え物が水っぽくなるのを防ぎ、調味料がよく馴染みます。
Step 15
大きめのボウルに、水気を絞ったきゅうりとにんじん、そして準備したコウライオオツボ、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子をすべて加えます。次に、すべての調味料を加えて混ぜ合わせます。調味料：にんにくみじん切り 大さじ1、コチュジャン 大さじ1.5、コチュジャン 大さじ1、砂糖 大さじ2、酢 大さじ2、塩 大さじ1、魚醤 大さじ1、ごま油 大さじ1。
Step 16
すべての材料と調味料が均一に混ざるように、手でしっかりと和えます。軽く茹でたり塩漬けにしたりした材料なので、多少強く和えても大丈夫です。調味料が全体によく馴染むまで、しっかりと混ぜ合わせてください。味見をして、薄ければ塩や魚醤を、甘さが足りなければ砂糖を、酸味が足りなければ酢を少しずつ加えて、お好みの味に調整してください。今日はちょうど良い味付けです！
Step 17
ボリューム満点で食欲をそそるコウライオオツボの和え物が完成しました！見た目だけでも食欲が湧いてきます。
Step 18
完成したコウライオオツボの和え物を、大きめの皿にたっぷりと盛り付けます。今日の料理、何か特別な締めくくりが足りないように感じませんか？やはり、和え物には完璧な添え物が欠かせません。
Step 19
予想通り！コウライオオツボの和え物をさらに豊かにしてくれる、茹でた素麺を用意しました。ピリ辛で甘酸っぱいコウライオオツボの和え物を素麺と一緒に食べると、まさに絶品です！美味しさに夢中になると、汗をかくかもしれませんが、その爽快感でストレスも吹き飛ぶこと間違いなしです。
Step 20
あっという間に12月も一週間が過ぎましたね。年末でますます忙しく感じるこの時期、美味しい料理で喜びを見つけてください。今回ご紹介したコウライオオツボの和え物は、お客様のおもてなし料理や特別な日のメニューとしても最適です。厳しい寒さにも健康に気をつけて、素敵な週末をお過ごしください。ありがとうございました！
