ピリ辛＆さっぱり！食欲をそそる定番おつまみ「 골뱅이무침（トルチ”)」レシピ
定番の晩ごはんのおかずであり、最高のお酒のお供！ボリューム満点で美味しいトルチの黄金レシピ
ピリ辛で甘酸っぱいタレに、シャキシャキ野菜とコリコリのつぶ貝が絶妙に絡み合うトルチ。ご飯のおかずにも、お酒のお供にも最高の人気を誇る一品を、ご家庭で手軽に作ってみましょう！
主な材料
- つぶ貝の缶詰 1缶（汁ごと使用）
- きゅうり 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
きゅうりの塩もみ
- 塩 小さじ0.5
- つぶ貝の汁 大さじ2
- 酢 大さじ1
特製ヤンニョム（調味料）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- つぶ貝の汁 大さじ5
- きび砂糖（または砂糖） 大さじ1
- りんご酢 大さじ2
- 穀物酢（または普通の酢） 大さじ1 （酸味の調整用）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- こしょう 少々
- 塩 小さじ0.5
- つぶ貝の汁 大さじ2
- 酢 大さじ1
特製ヤンニョム（調味料）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- つぶ貝の汁 大さじ5
- きび砂糖（または砂糖） 大さじ1
- りんご酢 大さじ2
- 穀物酢（または普通の酢） 大さじ1 （酸味の調整用）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、調理に使う全ての材料をきれいに洗い、準備してください。玉ねぎと唐辛子の量は、辛さの好みに応じて加減してください。
Step 2
きゅうり1本を用意します。半分は厚さ0.5cmほどの斜め薄切りにし、残りの半分はピーラーを使って薄く縞模様に剥いて飾り用に準備しておきます。薄く剥いたきゅうりは、後でトルチを盛り付ける際に器に敷くと、見た目が華やかになります。
Step 3
斜め薄切りにしたきゅうりに、塩小さじ0.5、つぶ貝の汁大さじ2、酢大さじ1を加えて軽く和え、10分ほど置いて塩もみします。こうすることで、きゅうりのシャキシャキとした食感を保ちつつ、水っぽくなるのを防ぎ、味が薄まるのを軽減できます。
Step 4
青唐辛子はヘタを取り、0.5cm幅の斜め薄切りにします。玉ねぎは皮をむき、0.5cm幅の細切りにします。太すぎると、和えた時に食感が悪くなることがあります。
Step 5
さて、美味しいヤンニョムを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ3、おろしニンニク大さじ1、つぶ貝の汁大さじ5、きび砂糖大さじ1、りんご酢大さじ2、穀物酢大さじ1（普通の酢より酸味をプラスします）、梅エキス大さじ2、醤油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。最後に、ごま油少々、炒りごま少々、こしょう少々を加えて、全ての材料が均一に混ざるまで混ぜて、美味しいヤンニョムの完成です。
Step 6
つぶ貝の缶詰はザルにあけて汁気を切り、つぶ貝は大きすぎる場合は食べやすい大きさに半分に切ります。丸ごと入れても良いですが、切って入れるとヤンニョムがよく染み込み、より一層美味しくなります。
Step 7
大きめのボウルに、準備したつぶ貝、塩もみしたきゅうり、千切りにした玉ねぎ、切った青唐辛子を全て一緒に入れます。
Step 8
あらかじめ作っておいた特製ヤンニョムを、ボウルに全てたっぷりと注ぎ入れます。
Step 9
ここからは手で優しく、ヤンニョムが全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。タレがよくなじむまでしっかりと和えたら、美味しいトルチの完成です。味見をして、もし味が足りないようであれば、塩で軽く調整してください。
Step 10
お皿を準備します。ピーラーで薄く縞模様に剥いたきゅうりを器の底にきれいに敷き詰め、その上にたっぷりと完成したトルチをこんもりと盛り付けます。見た目も美しく、味も抜群のトルチで、楽しい食事の時間をお過ごしください！
