ピリ辛！甘辛ジューシー鴨肉のカンジョン
元気回復＆美肌効果も期待できる、ピリ辛甘辛ジューシー鴨肉のカンジョンレシピ
新鮮な鴨肉を使って、ピリ辛で噛み応えのあるカンジョンを作ってみました。おもてなし料理やお酒のおつまみにもぴったりです。鴨肉は、元気がない時に滋養強壮、免疫力向上、そして美肌にも効果があると言われています。
主材料
- 新鮮な鴨肉 200g
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- みじん切り玉ねぎ 大さじ3
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
甘辛ピリ辛ソース
- 醤油 大さじ1.5
- オイスターソース 小さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- みじん切りにんにく 大さじ1
- ごま 少々
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1.5
- オイスターソース 小さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- みじん切りにんにく 大さじ1
- ごま 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮な鴨肉は臭みを取り除き、一口大に食べやすい大きさに切ります。あまり大きく切りすぎると味が染み込みにくくなるので注意しましょう。
Step 2
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。玉ねぎも細かくみじん切りにしておきましょう。(ポイント：青唐辛子1本は、他の材料より少し細かくみじん切りにすると、ソースを作る際に風味がさらに良くなります。)
Step 3
ボウルに切った鴨肉を入れ、細かくみじん切りにした青唐辛子1本分を加えて混ぜ合わせます。次に、醤油大さじ1/2、こしょう少々で下味をつけ、最後に片栗粉大さじ1を加えて、鴨肉の表面に均一にまぶすようにしっかりと混ぜ合わせ、10分ほど寝かせます。片栗粉が鴨肉の旨味を閉じ込め、よりしっとりジューシーに仕上げてくれます。
Step 4
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、下味をつけた鴨肉を入れて、くっつかないようにほぐしながら、両面がきつね色になるまで焼きます。鴨肉に均一に火が通ったら、キッチンペーパーに乗せて余分な油を取り除き、一時的に置いておきます。
Step 5
別のフライパンを弱火で熱し、残りのサラダ油大さじ1をひいて、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを香りが出るまで炒めます。ここに、細かくみじん切りにした青唐辛子1本と赤唐辛子1本を加えて一緒に炒め、香りを引き出します。次に、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、オリゴ糖大さじ2を加えて、よく混ぜ合わせてカンジョンソースを作ります。
Step 6
作ったカンジョンソースが煮立ってきたら、あらかじめ焼いておいた鴨肉を加えます。強火で、ソースが鴨肉の表面に均一に絡まり、照りが出るまで手早く混ぜながら1〜2分ほど煮詰めます。ソースが焦げ付かないように注意しながら、艶やかにコーティングするのがコツです。
Step 7
完成したピリ辛甘辛ジューシーな鴨肉のカンジョンを、器にきれいに盛り付けます。最後に、香ばしいごまを振りかけると、誰もが好きな美味しい鴨肉のカンジョンが完成です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもどうぞ！
