ピリ辛！旬のサワラ煮付け レシピ
簡単なのに本格的な味！サワラの煮付け黄金レシピ
冷凍庫に眠っていた新鮮なサワラを使って、美味しいピリ辛の煮付けを作りましょう！旬のサワラは、サバよりも臭みが少なく、繊細で上品な味わいが魅力で、多くの人に愛されています。外はしっとり、中はふっくらとしたサワラの身に、甘辛いタレがしっかり染み込んだご飯泥棒になること間違いなし！特に、サワラ煮付けの隠れた主役である、とろとろに煮込んだ大根やじゃがいもは、サワラに負けない美味しさです。野菜をたっぷり入れて、煮汁を少なめにじっくり煮込めば、ごちそうが完成します。魚よりも添え野菜の方が美味しそうに見えることもありますよ！😉
主材料
- 冷凍サワラ 1尾（下処理済みのもの）
- 大根 300g（中くらいのサイズ1/4本分くらい）
- 水 400ml
- 乾燥昆布または干し椎茸 2〜3枚（だし用）
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
甘辛い煮付けタレ
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 濃口醤油 大さじ5.5
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（または蜂蜜）大さじ1（照りと甘みのため）
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- 黒こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 濃口醤油 大さじ5.5
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（または蜂蜜）大さじ1（照りと甘みのため）
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、冷凍サワラ1尾を用意します。すでに下処理済みのサワラであれば、特別な作業は不要です。冷凍サワラを解凍する最良の方法は、前日の夜に冷蔵庫に移し、ゆっくりと自然解凍させることです。時間がない場合は、サワラをビニール袋に入れ、冷たい水にしばらく浸けておくと、比較的早く解凍できます。
Step 2
解凍したサワラは、流水で軽く洗い、表面の氷を落として水気を拭き取ります。次に、食べやすい大きさに半分に切ってください。煮込んでいる間に崩れないように、あまり小さく切りすぎないように注意しましょう。
Step 3
サワラの煮付けの味を左右するタレは、あらかじめ作って少し寝かせると、より深みのある味わいになります。ボウルにコチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ1/2、コチュカル大さじ2、濃口醤油大さじ5.5、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜パウダー少々、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、料理酒大さじ2、そして黒こしょう少々を入れ、すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。魚の煮付けに生姜を少し加えると、生臭さを効果的に取り除くことができるので、ぜひ入れてみてください！
Step 4
作ったタレは味見をして、もし味が足りないようであれば、お好みで濃口醤油や砂糖を加えて調整してください。個人の好みに合わせて最適な味にすることが大切です。
Step 5
サワラも美味しいですが、じっくり煮込んだ大根を食べるのも楽しみの一つ！とろとろに煮えた大根は甘くて柔らかく、ご飯に乗せて食べると絶品です。この味のためにサワラの煮付けを作るという人も多いはず。大根300g（中くらいのサイズ1/4本分くらい）、玉ねぎ1個、青唐辛子2本、長ネギ1本を、それぞれ大きめに切って準備します。野菜の量は、お好みで加減してください。
Step 6
大根は、1cm程度の厚さで大きめの半月切りにします。鍋の底に敷いてじっくり煮込むため、厚すぎないように切ることで、調理時間を短縮し、柔らかく煮ることができます。
Step 7
長ネギと青唐辛子は、彩りと風味を添えるために、大きめに斜め切りにします。このように切っておくと、調理の最後に加えたときに見た目がきれいです。
Step 8
サワラと大根の煮付けを作る際は、大根が均一に火が通るように、底が広い鍋を使用するのがおすすめです。今回は大きめの土鍋を使いました。鍋の底に、大きめに切った大根をまず均一に敷き詰めます。これが、サワラが焦げ付かずに柔らかく煮えるのを助けてくれます。
Step 9
その上に、乾燥昆布や干し椎茸の欠片2〜3枚を一緒に乗せます。これだけでも、素晴らしい出汁のベースとなり、煮付けに深い旨味を加えます。米のとぎ汁や煮干しの出汁を使っても良いですが、手軽に昆布で風味をプラスできます。
Step 10
次に、鍋に水400mlを注ぎます。煮詰まるにつれて、野菜と魚に味が染み込むように、適量の水分が必要です。
Step 11
鍋に蓋をして、強火で加熱を開始します。沸騰したら中火に落とし、大根がほとんど柔らかくなるまで約10〜15分ほどじっくり煮込みます。竹串などを刺して、大根が柔らかくなったか確認すると良いでしょう。
Step 12
大根が十分に柔らかくなったら、準備しておいたサワラを鍋にそっと加えます。サワラが崩れないように、優しく扱ってください。
Step 13
あらかじめ作っておいたタレの約2/3を、サワラの上から均一にかけます。スプーンの背を使って、タレを鍋底の水と優しく混ぜ合わせるようにすると、煮詰まるにつれて自然に味が馴染んでいきます。最初は蓋を外したまま中火で煮て、タレが具材に絡むようにします。サワラと大根がある程度煮えてきたら、蓋をして火を弱めの中火にし、ゆっくりと煮詰めていきます。
Step 14
調理の途中で蓋を少し開け、千切りにした玉ねぎをサワラの上に加えます。残しておいたタレを全てかけ、鍋底が焦げ付かないように火は弱めの中火を保ちながら、具材にタレがしっかり染み込むまで煮詰めてください。時々、鍋底を優しくかき混ぜるとより良いでしょう。
Step 15
煮汁が半分くらいに減り、具材にツヤが出てきたら、準備しておいた長ネギと青唐辛子の半分をまず加えます。このように途中で野菜を加えることで、煮崩れしすぎず、食感を残すことができます。
Step 16
残しておいたタレに、煮汁を大さじ1〜2杯加えてよく混ぜ合わせてから、鍋に全て注ぎ入れます。こうすることで、タレが鍋底にこびりつくのを防ぎ、具材にさらに均一にコーティングされます。
Step 17
最後の段階では、火力を強火にして、煮汁を少しだけ残して、より濃く風味豊かなサワラの煮付けに仕上げます。
Step 18
煮汁が完全に無くなる前に、ご飯にかけて食べるのにちょうど良い、とろみが残る程度まで煮詰めます。
Step 19
最後に、残りの長ネギと青唐辛子を上に彩りよく盛り付ければ、ピリ辛で美味しいサワラの煮付けの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がれ。
