香り豊かで食感の良い、しいたけの炒め物
ダイエットにも最適！風味豊かなしいたけの炒め物を簡単手作り
新鮮なしいたけは、干ししいたけとはまた違った魅力があります。控えめな香りとしっかりとした食感が特徴で、軽く火を通すだけでも、きのこそのものがとても美味しいんです。このレシピは、ダイエットはもちろん、血管機能の改善や便秘予防にも役立つ、健康満点の食材しいたけを活用した料理です。ご家庭でも手軽に、美味しく作ってみてください！
主な材料
- 新鮮なしいたけ 300g
- 青唐辛子 50g（またはお好みで調整）
- ニンニクのスライスまたはみじん切り 大さじ2
調味料・その他
- サラダ油 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 料理酒（日本酒またはみりん）大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- チキンスープまたはだし汁 小さじ1（または水大さじ1）
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2 + 水小さじ1/2）少々
- ごま油 少々
- サラダ油 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 料理酒（日本酒またはみりん）大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- チキンスープまたはだし汁 小さじ1（または水大さじ1）
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2 + 水小さじ1/2）少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮で少し開いた状態の良いしいたけ300gを準備します。しいたけはきれいに洗い、石づき（硬い部分）を取り除いてください。
Step 2
しいたけは食べやすいように、厚さ約0.5cmの細切りにします。鍋にたっぷりの水を入れ、塩をひとつまみ加えて沸騰させたら、切ったしいたけを入れ、30秒〜1分ほどさっと茹でます。これにより、しいたけの食感がさらに良くなり、アクも取れます。茹で上がったしいたけは冷水に取り、水気をしっかりと絞って準備します。
Step 3
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1をひきます。ニンニクのスライス（またはみじん切り）大さじ2と、青唐辛子50g（種を取り除き薄切りにします。辛さはお好みで調整してください！）を入れ、ニンニクの香りが立つまで炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しましょう！
Step 4
フライパンに醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1を加え、手早く混ぜ合わせます。風味を豊かにするために、料理酒（日本酒またはみりん）大さじ1もここで加えます。アルコールの香りは飛び、具材の味を引き立てます。
Step 5
先ほど下茹でした水気を絞ったしいたけの細切りをフライパンに入れます。
Step 6
火を強火にし、しいたけの水分が完全に飛んで、しいたけ特有のしっかりとした食感が残るまで、約1〜2分間、手早く炒めます。焦げ付かないように、混ぜ続けることが大切です。
Step 7
コクを深めるために、チキンスープまたはだし汁小さじ1（なければ水大さじ1で代用可）、砂糖小さじ1、そしてこしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 8
最後に、照りと少しとろみを出すために、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2に水小さじ1/2を混ぜたもの）をフライパンの端から回し入れるようにして、手早く炒め合わせます。タレが多すぎないように、とろみを調整してください。
Step 9
火を消す直前に、ごま油を少々回しかけて香ばしさを加えます。炒めすぎるとごま油の香りが飛んでしまうので、最後に入れるのがポイントです。
Step 10
美味しく炒まったしいたけの炒め物を、器にきれいに盛り付けます。温かいうちにいただくのがおすすめです。
Step 11
しいたけの濃厚な香りと、しっかりとした食感が生きている、味も健康も兼ね備えたしいたけの炒め物の完成です！ご飯のおかずにもぴったりですし、ダイエット食としても素晴らしいこの一品をぜひお楽しみください。
