ピリ辛！チンゲン菜とエビのチャーハン
香ばしいラー油と新鮮なチンゲン菜、プリプリのエビが絶妙に調和した美味しいチャーハン
ピリ辛のラー油の風味、シャキシャキとしたチンゲン菜、そしてぷりぷりとしたエビの食感が幻想的なハーモニーを奏でるチャーハンです。一口食べれば止まらなくなる、満足感あふれる美味しい一品をご紹介します。
主な材料
- 温かいご飯 1.5杯分
- 新鮮なチンゲン菜 2株
- 大きめのエビ 約7尾
- 新鮮な卵 1個
- ピリ辛のラー油 大さじ3
- みじん切りネギ 1掴み
- 旨味たっぷり醤油 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 少々
エビの下味
- 料理酒または清酒 小さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒または清酒 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
全ての材料を調理しやすいように準備します。きれいに洗ったチンゲン菜は一口大に切ります。エビは殻をむき、背わたを取ってから、食べやすい大きさに切ります。ボウルに下処理したエビを入れ、料理酒（または清酒）小さじ1とこしょう少々を加えて、優しく揉み込んで下味をつけます。
Step 2
ボウルに卵1個を割り入れ、フォークか泡立て器でよく溶きほぐします。中弱火で熱したフライパンに油を薄くひき、溶いた卵液を流し入れます。菜箸で混ぜながら、ふんわりとしたスクランブルエッグを作ります。できあがったスクランブルエッグは、一時的に皿に取り出しておきます。
Step 3
スクランブルエッグを取り出したフライパンをそのまま使います。弱火に落とし、ラー油大さじ3とみじん切りネギ1掴みを加えて、ゆっくりと炒め、香ばしいネギ油を作ります。焦げ付かないように注意しながら、ネギの香りが十分に引き出されるまで炒めてください。
Step 4
ネギの香りがしてきたら、火を強火に上げます。下味をつけたエビを加え、約2分間手早く炒めます。エビが赤く色づき始めたら、次の野菜を加える準備をします。
Step 5
エビがある程度火が通ったら、切ったチンゲン菜を加えて約30秒間、手早く炒めます。チンゲン菜は炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるので、さっと炒めるのがポイントです。
Step 6
この時、冷蔵庫にあったみじん切りにした玉ねぎと人参も一緒に加えました。これはお好みでどうぞ。ご家庭にある余り野菜を活用するのも良いですね！
Step 7
全ての具材がある程度炒まったら、温かいご飯1.5杯分を加えます。火を弱火にし、フライ返し（またはヘラ）を使ってご飯の塊をほぐしながら、全ての具材と均一に混ぜ合わせます。
Step 8
ご飯が具材とよく混ざったら、再び強火に上げます。フライパンの端に沿って醤油大さじ2を回し入れます。こうすることで醤油がフライパンの底で軽く焦げ付き、香ばしい（鍋肌の）香りがチャーハンに移り、風味が増します。
Step 9
醤油がフライパンの端でジュワジュワと煮詰まる音がしたら、フライ返しでご飯とよく混ぜ合わせます。醤油がご飯粒一つ一つに絡むように、均一に混ぜてください。
Step 10
あらかじめ作っておいたスクランブルエッグを再びフライパンに戻し入れ、ご飯と優しく混ぜ合わせます。スクランブルエッグがご飯と馴染むように、崩しすぎないように注意しながら混ぜましょう。
Step 11
最後に、お好みでこしょうをふって香りを加え、味見をしながら塩で足りない味を調えます。これで美味しいチンゲン菜とエビのチャーハンの完成です！
