ピリ辛豆腐とえのきの煮物
豆腐とえのきの2つの食材で作る、一生使える絶品！豆腐の煮物黄金レシピ
豆腐とえのき茸の2つの食材で、ご飯が止まらなくなるほど美味しい煮物を作りましょう！一度作ったらやみつきになること間違いなしの味です。本当に美味しいので、覚悟して作ってくださいね！ ^^
主な材料
- 豆腐 1丁 (約150g)
- えのき茸 2パック (小サイズ)
- 長ネギ 1/3本 または 青ネギ 1本
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- 玉ねぎ 1/2個
調味料
- だし醤油（韓国の薄口醤油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 濃口醤油（韓国の濃口醤油） 大さじ2
- 魚醤（ツナエキスなど） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 水あめ 大さじ2
- コチュジャン（韓国産唐辛子粉） 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- だし醤油（韓国の薄口醤油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 濃口醤油（韓国の濃口醤油） 大さじ2
- 魚醤（ツナエキスなど） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 水あめ 大さじ2
- コチュジャン（韓国産唐辛子粉） 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐1丁を食べやすい大きさ（約1.5cm厚さ）に切ります。切った豆腐に塩を2〜3つまみ振りかけて下味をつけます。こうすることで豆腐に味が染み込み、より美味しくなります。
Step 2
玉ねぎ1/2個を準備し、細かく千切りにします。千切りにした玉ねぎに、だし醤油大さじ1とごま油大さじ1を加えてよく混ぜて下味をつけます。こうすると玉ねぎの甘みが引き立ち、風味が豊かになります。
Step 3
辛味を加える青唐辛子2本はみじん切りにします。長ネギまたは青ネギは小口切りにします。彩りと香りの良い薬味になります。
Step 4
中火で熱したフライパンに、サラダ油を多めにひき、下味をつけた豆腐を両面がきつね色になるまで焼きます。豆腐を焼くことで形がしっかりし、煮込んでも崩れにくく、より chewy な食感を楽しめます。
Step 5
焼いた豆腐をフライパンの片側に寄せ、空いた中央のスペースに千切りにして下味をつけた玉ねぎを入れ、しんなりして香りが立つまで炒めます。玉ねぎを炒めることで甘みが増します。
Step 6
次に、煮込み用の調味料を作ります。ボウルに濃口醤油大さじ2、魚醤大さじ1、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜて調味料を作ります。フライパンで炒めた玉ねぎの上に、調味料の半量を入れて豆腐と一緒に軽く炒め、味をなじませます。
Step 7
広げたえのき茸をフライパンの上にのせ、残りの調味料と水1/2カップ（100ml）を注ぎます。えのき茸をのせた後は、蓋をして中火で3〜4分ほどさらに煮込みます。こうすることで、全ての材料に味がしっかり染み込み、深みのある美味しい豆腐とえのきの煮物が完成します。最後に刻んだネギと唐辛子を散らして一煮立ちさせると、さらに美味しくなります。
