ピリ辛甘酢豚とネクタリンのヘルシーサラダ
豚の甘酢炒めをヘルシーに！ネクタリンと楽しむ新感覚サラダ
疲労回復に良いとされるネクタリンを使い、ピリ辛の豚の甘酢炒めをフュージョンサラダにしてみました。普段よく作る豚の甘酢炒めに、ネクタリンと栄養満点のチャイブ（ニラ）をプラスすることで、食感の楽しさと完璧な味のバランス（味のケミストリー）が生まれます。普段の食事はもちろん、特別な日のメニューとしてもぴったりの魅力的なレシピです。
主な材料
- ネクタリン 1個
- チャイブ（ニラ） 1カップ（約4cm長さにカット）
- 薄切り豚肩ロース（プルコギ用） 400g
- 玉ねぎ 1/2個
豚肉の漬け込み調味料（一次）
- コチュジャン 大さじ4
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 玉ねぎのみじん切り（白い部分） 大さじ1
- だし醤油（または醤油） 小さじ2
- 梅エキス（またはきび砂糖） 小さじ1
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
豚肉炒め用調味料
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 小さじ1以上
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ4
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 玉ねぎのみじん切り（白い部分） 大さじ1
- だし醤油（または醤油） 小さじ2
- 梅エキス（またはきび砂糖） 小さじ1
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
豚肉炒め用調味料
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 小さじ1以上
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
豚肉の表面に出た余分な水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。一口大に切り分け、大きすぎる脂身は適宜取り除いておきます。
Step 2
食卓で使うスプーンを目安に、コチュジャン大さじ4をボウルに入れます。
Step 3
料理酒（またはみりん風調味料）大さじ1を加え、豚肉の臭みを消し、柔らかくします。
Step 4
残りの一次漬け込み調味料（にんにく、玉ねぎのみじん切り、だし醤油、梅エキス、料理酒）をすべて加え、豚肉と調味料が均一に混ざるように優しく揉み込みます。蓋をして冷蔵庫で最低2時間寝かせると、味がしっかり染み込みます。（一晩漬け込むと、お肉がさらに柔らかくなります。）
Step 5
玉ねぎ1/2個は薄切りにし、冷水に約15分浸しておきます。こうすることで、玉ねぎの辛味が和らぎ、甘みが増してサラダによく合います。
Step 6
チャイブ（ニラ）はよく洗い、水気をしっかりと切ってから、3〜4cmの長さにカットします。
Step 7
一次漬け込みした豚肉にごま油大さじ1を加え、混ぜ合わせます。これにより、照りが出て風味が良くなります。
Step 8
中華鍋（または深めのフライパン）を中火で熱し、下味をつけた豚肉を加えて炒め始めます。
Step 9
豚肉の色が変わってきたら、スライスした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまでしっかりと炒めましょう。
Step 10
コチュジャン（韓国唐辛子粉）小さじ1を加え、調味料が豚肉にしっかり絡むように炒めます。辛さを控えめにしたい場合は、コチュジャンの量を調整するか、省いても構いません。
Step 11
豚肉に火が通り、余分な水分がほとんどなくなったら（タレが約大さじ2程度残るくらい）、オリゴ糖（または水あめ）小さじ1以上を加えて素早く混ぜ合わせ、照りを出します。火を止め、こしょうを軽く振って仕上げます。
Step 12
豚肉を炒めている間に、ネクタリンをきれいに洗い、4等分にします。皮ごと使っても栄養価が高いですが、傷がある場合は皮をむいても構いません。種の部分にある硬い赤い部分は取り除いて使います。
Step 13
ネクタリンは4等分したものをさらに6等分にし、薄くスライスします。盛り付け皿に美しく並べます。中央に円形に配置したり、オリジナリティあふれるデコレーションで、美しい盛り付けを完成させてください。
Step 14
準備したお皿に、美味しそうに炒めた豚肉を盛り付け、その上からカットしたチャイブ（ニラ）を彩りよく乗せます。
Step 15
個別の器にサラダ野菜（チャイブ/ニラ）を盛り、その上にネクタリンの豚肉炒めを添えて、美味しく召し上がってください。爽やかなネクタリンとピリ辛の豚肉の組み合わせが、口いっぱいに幸せを運んでくれるでしょう。
