ピリ辛甘酢あんかけ茄子のチヂミ（ビビンガジジョン）
「ビビンガジジョン」の作り方！黄金比の合わせ調味料ソースといただく、カリカリ茄子のチヂミ〜
普通の茄子のチヂミでは物足りないというあなたに！食欲をそそるピリ辛甘酢あんと、カリカリの茄子の組み合わせが絶品の「ビビンガジジョン」をおすすめします！
茄子のチヂミ 材料
- 茄子 1本
- キャベツ 1/2個（小サイズ）
- 紫玉ねぎ 1/2個（大サイズ）
- ニラ 少々
- チヂミ粉 適量
- 卵 2個
- 塩 小さじ1/2
ピリ辛甘酢あんかけソース
- コチュジャン 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、茄子1本をきれいに洗い、ヘタの部分を取り除いてください。
Step 2
茄子は厚さ約0.5cmの薄切りにします。切った茄子に塩小さじ1/2を振りかけ、全体によく混ぜてから約10分ほど置きます。こうすることで茄子の水分が抜け、より柔らかくなり、焼くときに水っぽくなるのを防ぎます。
Step 3
次に、ビビンガジジョンの味の決め手となる、ピリ辛甘酢あんかけソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3を入れます。
Step 4
次に、酢大さじ2を加えて、さっぱりとした酸味を加えます。
Step 5
甘みをつけるために、砂糖大さじ2を加えます。（甘さはお好みで調整してください。）
Step 6
風味を加えるため、にんにくみじん切り大さじ1/2を加えます。
Step 7
香ばしさをプラスするごま油大さじ1を加えます。えごま油を使っても良いでしょう。
Step 8
最後に、炒りごま大さじ1/2を加え、全ての調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜて、ソースを完成させます。味見をして、必要であれば砂糖や酢を加えて味を調整してください。
Step 9
次に、野菜を準備します。キャベツ1/2個（小サイズ）は葉を一枚ずつはがして、きれいに洗ってください。
Step 10
きれいに洗ったキャベツは細切りにします。切ったキャベツは、先ほど作ったソースのボウルに直接入れてください。
Step 11
ニラはきれいに洗い、小口切りにして、少量だけソースのボウルに加えます。
Step 12
紫玉ねぎ1/2個（大サイズ）も細切りにして、キャベツ、ニラと一緒にボウルに入れます。野菜とソースが均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 13
水分を抜いた茄子は、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取り除きます。強く押しすぎないように注意してください。
Step 14
いよいよ茄子に衣をつけます。広めの皿にチヂミ粉を準備し、別のボウルに卵2個を溶いて準備しておきます。
Step 15
水分を拭き取った茄子に、チヂミ粉を両面にしっかりとまぶします。粉が厚すぎないように、軽くはたいて余分な粉を落としてください。
Step 16
チヂミ粉をまぶした茄子を、溶き卵にくぐらせます。卵液が茄子の表面に均一にコーティングされるようにします。
Step 17
熱したフライパンに油を多めにひき、茄子を一枚ずつ並べ、中弱火で両面がきつね色になるまでカリッと焼けば、美味しいビビンガジジョンの完成です！茄子が透明になり、縁がこんがりとするまで焼いてください。
Step 18
温かいうちに、先ほど作ったピリ辛甘酢あんかけ野菜を添えて、美味しく召し上がれ！今日も美味しい食事をどうぞ〜^^
