ピリ辛甘酢あん、新鮮な牡蠣の和え物レシピ
牡蠣の和え物の作り方：旬の海のミルクを味わう
牡蠣が大好きな夫のために、できるだけ丁寧に下処理をして牡蠣の和え物を作りました。独特の風味が活き、さっぱりとしたピリ辛甘酢味が食欲をそそります。
牡蠣の和え物 材料
- 新鮮な生牡蠣 300g
- 大根 200g（中くらいのもの1/4本分程度）
- セリ 5本
- 甘い梨 1/2個
黄金比のタレ
- 砂糖 大さじ1
- 粉唐辛子（韓国産）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん等）大さじ1
- 2倍濃縮酢（例：りんご酢）大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ2
- 生姜酒 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- 新鮮なレモン汁 少々（お好みで）
- 砂糖 大さじ1
- 粉唐辛子（韓国産）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん等）大さじ1
- 2倍濃縮酢（例：りんご酢）大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ2
- 生姜酒 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- 新鮮なレモン汁 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な牡蠣を丁寧に下処理することが大切です。ボウルに牡蠣を入れ、流水で優しく洗いながら汚れを取り除きます。この際、大根をおろし、その汁を利用すると、牡蠣の臭みや不純物の吸着に役立ちます。洗った牡蠣は一時的にザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 2
きれいに洗った牡蠣の臭みを完全に除去するために、サイダーと粗塩を使います。すすいだ牡蠣にサイダー2カップと粗塩大さじ1を加え、優しく揉み洗いしてください。これを3〜4回繰り返してすすぐと、牡蠣がよりプリプリになり、雑味のないクリアな味わいになります。洗った牡蠣はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
次に野菜を準備しましょう。大根は皮をむき、細長く千切りにします。梨は、大根よりも少し太めに千切りにすると、食感が残って美味しいですよ。千切りにした大根と梨が、牡蠣の和え物にシャキシャキとした食感を加えてくれます。
Step 4
シャキシャキの大根をさらに美味しくする秘訣！千切りにした大根にサイダー2カップと粗塩大さじ1を加え、約10分間漬け込みます。この工程は、大根の苦味を取り除き、歯ごたえを良くする役割があります。漬け込んだ大根は水で洗わず、そのままザルにあげて水気だけを軽く切って準備してください。
Step 5
香りの良いセリは、きれいに下処理をして2cmの長さに切ります。切る前に、小さなヒルや不純物がないかよく確認し、流水で数回洗ってきれいに準備することが大切です。爽やかな香りを活かすため、最後に加えます。
Step 6
さあ、材料を和えるための美味しいタレを作りましょう。小さなボウルに砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、2倍濃縮酢大さじ2、オリゴ糖大さじ1、おろしニンニク大さじ2、生姜酒大さじ1、コチュジャン大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。最後に新鮮なレモン汁を少々加えると、爽やかな風味が加わり、さらに美味しくなります。全ての調味料が均一に混ざるまで混ぜてください。
Step 7
作ったタレに、牡蠣以外の準備した野菜（千切り大根、千切り梨、セリ）を全て入れ、タレが均一に絡むようによく和えます。野菜にタレがしっかり染み込むように、優しく混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 8
野菜がタレとある程度混ざったら、準備しておいた新鮮な牡蠣、炒りごま、ごま油を加えて、ごく優しく和えて完成です。牡蠣はあまり長く和えると崩れてしまうので、最後は手早く混ぜ合わせるのがコツです。こうして美味しい牡蠣の和え物の完成です！新鮮な牡蠣とシャキシャキの野菜、ピリ辛甘酢タレの調和が絶妙ですよ。
