ピリ辛甘辛チキン手羽元炒め煮
食欲そそる真っ赤な誘惑！美味しいチキン手羽元炒め煮レシピ
丸鶏を料理すると、いつも胸肉ばかり残ってしまって残念な思いをしたことはありませんか？そこで今回は、チキン手羽元だけでボリューム満点のピリ辛甘辛炒め煮を作ってみました。プリッとした手羽元、ホクホクのじゃがいも、シャキシャキの野菜が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。おもてなし料理としてもおすすめです！
主な材料
- 鶏手羽元 500g
- じゃがいも 中1個
- 玉ねぎ 中1/2個
- 長ねぎ 1本
- キャベツ 2掴み（約100g）
- 水で戻した春雨 1掴み（約50g）
ピリ辛甘辛タレ
- 醤油 1/3カップ（約60ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- おろしにんにく 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ3
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 1/3カップ（約60ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- おろしにんにく 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ3
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
調理手順
Step 1
鶏手羽元は流水でよく洗い、余分な血や汚れをきれいに取り除きます。臭みが気になる場合は、ここでしっかり洗い流してください。
Step 2
鍋に水約2カップとローリエ2〜3枚を入れ、沸騰させます。沸騰したら、洗っておいた鶏手羽元を入れ、約5分間さっと茹でて下茹でします。この工程で、鶏手羽元の臭みやアクを取り除き、よりすっきりとした味わいになります。下茹でした手羽元は冷水にとり、水気を切っておきます。
Step 3
ボウルに醤油1/3カップ、水2カップ、おろしにんにく大さじ3、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、梅エキス（または水あめ）大さじ1、砂糖大さじ1/2をすべて入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせて、美味しいタレを作ります。あらかじめタレを混ぜておくことで、味がよく馴染みます。
Step 4
玉ねぎは大きめにくし切りにし、長ねぎは斜め切りにします。キャベツは食べやすい大きさにざく切りにしてください。このように大きめに切ることで、火を通したときの食感が残り、味がよく染み込みます。切った野菜を2で作ったタレのボウルに入れ、全体を絡ませて、野菜にタレがなじむまでしばらく置いておきます。
Step 5
炒め煮に使うフライパンか鍋の底に、大きめに切ったじゃがいもを敷き詰めます。じゃがいもが底にあることで、焦げ付きを防ぎ、手羽元と一緒に火が通りやすくなります。その上に、下茹でした鶏手羽元を並べます。
Step 6
3で野菜と和えたタレを、フライパンにすべて流し入れます。手羽元とじゃがいもがタレにしっかりと浸かるようにしてください。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、蓋をして15〜20分ほどコトコト煮込みます。時々、焦げ付かないようにかき混ぜてください。
Step 7
じゃがいもに竹串がスッと通るくらい柔らかく火が通ったか確認します。じゃがいもが煮えたら、水で戻しておいた春雨を加え、春雨が透明になりタレにとろみがつくまで、さらに2〜3分煮込みます。春雨を加えた後は、煮込みすぎないように注意しましょう。
Step 8
よく煮えたチキン手羽元炒め煮を、器や鍋に盛り付けます。熱々のうちに召し上がると、ピリ辛甘辛いタレと、プリッとした手羽元、ホクホクのじゃがいものハーモニーを存分に楽しめます。お好みで白ごまを振っても美味しいです。
