ピリ辛甘口 アグチム（アンコウの煮込み）と爽やかなチャンデメウンタン（ニベの鍋）黄金レシピ
風味豊かなアグチムと爽やかな出汁のチャンデメウンタンの作り方
今日はアグチムを作ろうと準備していたのですが、網にかかったのはなんと立派なチャンデでした！そこで、美味しいアグチムはもちろん、新鮮なチャンデでさっぱりとした辛口のメウンタンも一緒に作り、本当に豊かな食卓を飾りました。シャキシャキのモヤシと柔らかいアンコウの身が絶妙なアグチムと、ピリ辛で旨味たっぷりのスープが自慢のチャンデメウンタン、この2つのメニューを一度に楽しめる特別なレシピを今すぐ公開します！（詳しい手順は動画でご確認ください：https://youtu.be/CaPQRj1zjF4）
主な材料
- 下処理済みのアンコウ（アグイ） 1匹
- 新鮮なニベ（チャンデ） 1匹
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- もやし 300g
- 大根 1/4本
アグチムの調味料
- 醤油 大さじ4
- 唐辛子粉 大さじ5
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 生姜（みじん切りまたはすりおろし） 少々
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- 唐辛子粉 大さじ5
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 生姜（みじん切りまたはすりおろし） 少々
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
調理を始める前に、2つの鍋を用意します。一つはアグチムを作るための大きな鍋、もう一つはチャンデメウンタンを煮込むための小さな鍋です。
Step 2
冷凍のアンコウは、冷水に浸けて完全に解凍してください。解凍が終わったら、沸騰したお湯にアンコウを入れて軽く湯通しします。
Step 3
アンコウを湯通しする際、臭みを消し、身をよりプリプリにするために、みりんを大さじ1〜2杯ほど加えると良いでしょう。
Step 4
アンコウを沸騰したお湯で約7分間茹でます。茹で上がったアンコウは取り出し、素早く氷水に浸してください。これにより、アンコウの身がさらに弾力があり、プリッとした食感になります。
Step 5
チャンデは新鮮か確認し、きれいに下処理をしてください。内臓やヒレを取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。（必要であれば鱗も取り除いてください。）
Step 6
次に、チャンデメウンタン用の小さな鍋に水を張り、沸騰させます。水が沸騰し始めたら、薄切りにした大根を先に入れて煮てください。大根が煮えることで、スープにすっきりとした旨味が出ます。
Step 7
大根がある程度煮えたら、味噌大さじ1とコチュジャン大さじ0.5杯を加えてスープに溶かし混ぜます。これでメウンタンの基本の味が整います。
Step 8
再びアグチム用の大きな鍋に戻り、鍋底にもやしをたっぷりと敷き詰めます。もやしはアグチムにシャキシャキとした食感を加えます。
Step 9
もやしの上に、プリッと湯通ししたアンコウをきれいに並べます。アンコウを全て並べ終えたら、鍋に蓋をしてカセットコンロの火をつけ、アンコウともやしが火が通るまで待ちます。
Step 10
アグチムの合わせ調味料を作ります。大きなボウルに醤油大さじ4、唐辛子粉大さじ5、ニンニクみじん切り大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、そして少々の生姜（みじん切りまたはすりおろし）を入れて、均一に混ぜ合わせ、調味料を完成させます。
Step 11
アンコウともやしが煮えてきたら、作った美味しい調味料をアンコウの上に均一にかけます。調味料をかけ終えたら、再び蓋をして弱火で5〜7分ほど煮込み、味がよく染み込むようにします。
Step 12
メウンタンに入れる具材を準備します。食べやすい大きさに切った長ネギ、青唐辛子（辛いのがお好みなら追加）、千切りにした玉ねぎを用意し、スープをさらにピリ辛にするために唐辛子粉大さじ1を加えてください。
Step 13
小さな鍋のメウンタンに、準備した長ネギ、青唐辛子、玉ねぎを全て入れ、さらに唐辛子粉大さじ1を加えて味を調えます。これでチャンデを入れれば、美味しいメウンタンの完成です。
