ピリ辛甘口！絶品鴨のジュムロック（韓国風鴨炒め）
おうちごはんにおすすめ！やみつきになる味、鴨のジュムロック黄金レシピ
鶏の甘辛煮（タッポッキムタン）のように、ボリューム満点でピリ辛に楽しめる鴨のジュムロック（鴨の炒め物）のレシピをご紹介します。下処理済みの鴨肉と冷蔵庫にある野菜を使えば、簡単に作れて家族みんなで楽しめる夕食にぴったりです。特別な日だけでなく、普段のお食事でもごちそう気分を味わえます。
主な材料
- 鴨肉 1/2羽分
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- えごまの葉 10枚
- にんにく 10かけ
- エノキダケ 1パック
調理手順
Step 1
鴨特有の臭みを消すため、料理酒（チョンハやソジュなど）大さじ2を加えて10分ほど漬け込みます。新鮮な鴨肉の場合は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ると、より臭みが抑えられます。
Step 2
玉ねぎはくし切り、長ねぎは大きめの斜め切りにします。えごまの葉はさっと洗い、水気を切っておきます。にんにくは包丁の腹で軽く叩いて潰します。エノキダケは石づきを取り、さっと洗ってほぐしてください。冷蔵庫にある他の野菜（ニラ、人参、キャベツ、じゃがいもなど）を加えても美味しいです。
Step 3
ボウルにコチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1.5、料理酒大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。辛いのがお好みの方は、粉唐辛子や青唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 4
下味をつけた鴨肉に作っておいたタレを加え、全体に味がなじむようによく揉み込みます。最低でも10分以上は味をなじませてください。
Step 5
フライパンを強火で熱し、タレに漬け込んだ鴨肉を入れ、手早く炒めます。焦げ付かないように、フライパンを揺らしながら、またはヘラで混ぜながら炒めるのがコツです。
Step 6
鴨肉に火が通ってきたら、準備しておいた野菜（玉ねぎ、長ねぎ、にんにく）を加えて一緒に炒めます。強火のまま、野菜がしんなりするまで炒めてください。
Step 7
タレが焦げ付かないように火加減に注意しながら、野菜と鴨肉を均一に混ぜ合わせるように炒めます。もし水分が少なくなりすぎたら、少量の水を加えても大丈夫です。
Step 8
仕上げの段階でエノキダケとえごまの葉を加え、強火でさっと炒めます。エノキダケは火の通りが早いので、炒めすぎないのが食感を活かすポイントです。
Step 9
えごまの葉の香りが移るように、さっと炒め合わせます。えごまの葉は火を通しすぎると香りが飛んでしまうので、最後に入れるのがおすすめです。
Step 10
火を止め、ごま油少々を回しかけ、白ごまを散らしたら完成です。熱々のご飯と一緒に、美味しい鴨のジュムロックをお召し上がりください！
