ピリ辛甘口!簡単コチュジャンチゲ
家庭料理の真髄!簡単&美味しいコチュジャンチゲの作り方
冷蔵庫にあるものでパパッと作れる!特別な日じゃなくても、心まで満たしてくれるコチュジャンチゲです。ピリ辛さと甘さの絶妙なバランスがたまらず、週末のごちそうにも、キャンプ料理にもぴったり。ペク・ジョンウォン先生のレシピを参考に、できるだけ忠実に再現してみました。奥深い味わいのコチュジャンチゲで、今夜の食卓を豊かに彩りましょう!
主材料
- 豚肉(肩ロースまたはバラ肉)120g
- しいたけ 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- じゃがいも 1個
- 豆腐 1/2丁
調理手順
Step 1
まずは、コチュジャンチゲの味の決め手となる豚肉と新鮮な野菜を準備します。豚肉は食べやすい大きさ(厚さ約1~1.5cm)に切ってください。しいたけは石づきを取り、傘の部分を、玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもは1.5cm角に切ります。豆腐も同様の大きさに切って準備しましょう。長ねぎと青唐辛子は斜め薄切りにします。
Step 2
深めの鍋や土鍋に、少量のサラダ油を熱し、切った豚肉を入れます。中火〜強火で、豚肉がきつね色になるまでしっかりと炒めましょう。この工程で豚肉の旨みが引き出され、チゲの風味が格段にアップします。
Step 3
豚肉がおいしそうに炒まったら、コチュジャン大さじ3を加え、火を弱火にして一緒に炒めます。コチュジャンが焦げ付かないように注意しながら、独特の生臭さを飛ばし、風味を引き出すように1〜2分間じっくり炒めるのがポイントです。
Step 4
もし鍋の底の具材がくっつきすぎたり、パサついているように感じたら、水を少量(大さじ1〜2程度)ずつ加えながら炒めてください。こうすることで、コチュジャンが焦げるのを防ぎ、具材が均一に炒まります。
Step 5
ここで、チゲのベースとなるだしを加える工程です。炒めたコチュジャンと豚肉がひたひたになるくらいの水分が残っている状態で、アミの塩辛(セウジョッ)小さじ1/2を加え、一緒に1分ほど炒め合わせます。アミの塩辛は、コチュジャン特有の塩辛さをまろやかにし、旨味をプラスする役割があります。
Step 6
次に、水1リットル(または1.2リットル)をたっぷり注ぎ、強火で沸騰させます。チゲが沸騰したら、火を中火に弱めてください。
Step 7
沸騰しただしに、角切りにしたじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、しいたけを全て加えます。野菜を入れたら、再びチゲが沸騰するのを待ちましょう。
Step 8
野菜が半分くらい火が通ってきたら、あらかじめ切っておいた豆腐を加えます。この時、長ねぎと青唐辛子は、最初に準備した半量だけ入れ、残りの半量は後で加えて風味を活かします。全ての具材を加えて、中火でじっくり煮込んでください。
Step 9
豆腐と野菜がある程度柔らかくなったら、だし醤油大さじ1と粉唐辛子小さじ1/2を加えて味を調えます。だし醤油で味が足りない場合は、塩で調整してください。ここからは、全ての具材が馴染むように弱火でじっくり煮込み、深みのある味を引き出すことが大切です。
Step 10
チゲがほぼ完成に近づいたら、最初に取っておいた長ねぎと青唐辛子の残りを全て加えます。もうひと煮立ちさせて、ねぎのさっぱりとした風味と青唐辛子の爽やかな辛みがスープに溶け込むようにします。こしょうも少々振りかけましょう。
Step 11
最後に味見をして、もし薄ければ塩やアミの塩辛で調整してください。チゲが十分に煮込まれ、味がしっかりと染み込んでいるか確認します。煮込めば煮込むほど、より深く豊かな味わいになるのがコチュジャンチゲの魅力です。
Step 12
ピリ辛さと甘さが絶妙な、美味しいコチュジャンチゲの完成です!温かいご飯と一緒に、心も体も温まる一食をお楽しみください。召し上がれ!