ピリ辛甘口！旬の新米白菜のチャプチェ（겉절이）黄金レシピ
旬の時期に最も美味しい新米白菜で作る、シャキシャキのピリ辛甘口チャプチェ
新鮮な旬の新米白菜を使って、さっと作れる食べやすい白菜のチャプチェ（겉절이）をご紹介します。ピリ辛甘口のヤンニョムが、シャキシャキの白菜と調和して食欲をそそる最高の副菜になります。さあ、今すぐ始めましょう！
主な材料
- 新米白菜（アルペギ） 1株
ピリ辛甘口ヤンニョム
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1カップ（約100g）
- 魚介の塩辛（ナンプラーまたはイワシのエキス） 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 2/3カップ（約130g）
- おろしニンニク 2/3カップ（約130g）
- アミの塩辛（細かく刻んだもの） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- ごま 少々（お好みで）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1カップ（約100g）
- 魚介の塩辛（ナンプラーまたはイワシのエキス） 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 2/3カップ（約130g）
- おろしニンニク 2/3カップ（約130g）
- アミの塩辛（細かく刻んだもの） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- ごま 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮な新米白菜は、まず外側の葉を1枚剥がし、根元を少し切り落とします。その後、白菜を縦に4等分にし、食べやすい大きさ（約3〜4cm幅）に切って準備します。葉が大きすぎるとヤンニョムが染み込みにくくなることがあるので、適度な大きさに切ることが大切です。
Step 2
大きめのボウルに切った白菜を入れ、塩水（水1リットルに対し塩大さじ2程度）を注ぎます。白菜の白い部分が少し曲がる程度まで、あまり柔らかくなりすぎないように、約10〜15分間だけ軽く漬け込みます。この工程で白菜のシャキシャキ感を保ちつつ、しんなりさせることでヤンニョムがよく染み込むようになります。
Step 3
別のボウルに、チャプチェのヤンニョムの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。コチュカル、魚介の塩辛、砂糖、おろしニンニク、細かく刻んだアミの塩辛、梅エキスを加えて、塊がなくなるまで滑らかなヤンニョムができるまで均一に混ぜてください。砂糖は白菜の水分と合わさって溶け、ヤンニョムをさらに美味しくします。
Step 4
漬け込んだ白菜は、冷たい水で2〜3回さっと洗い、塩分を取り除いてから、ザルにあけて水気を完全に切ってください。水気が多いとチャプチェが薄味になることがあるので、手で優しく絞るように水気を切るのがおすすめです。水気を切った白菜に、準備したヤンニョムを加えて和えます。
Step 5
ヤンニョムが白菜全体に均一に染み込むように、手で優しく混ぜ合わせてください。強く揉みすぎると白菜が潰れてしまうことがあるので、優しく丁寧に扱うことが大切です。ヤンニョムが全体にまんべんなく絡むように丁寧に和えてください。
Step 6
最後に、お好みでごまを少々散らしてください。ごまの香ばしさがチャプチェの風味を一層引き立てます。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫に少し置いてから食べると、ヤンニョムが馴染んでさらに美味しくなります。炊きたてのご飯と一緒に楽しんでください！
