ピリ辛甘口！ムグドン風 낙지볶음 (タコ炒め) の黄金レシピ
#辛い料理 #タコ炒め #手作り #おうちごはん #ご飯泥棒 #おつまみ #もやし との相性抜群！
大きくて立派な冷凍タコを使って、ご家庭でも専門店に負けないピリ辛甘口のタコ炒めを楽しみましょう！近所のスーパーで買った冷凍タコを特製ヤンニョムに漬け込み、夕食の時間直前に炒めれば、食欲をそそるムグドン風の激辛タコ炒めが完成します。タコ炒めの強烈な辛さを優しく和らげる、さっぱりとしたアサリのスープともやしを添えれば最高！辛いタコ炒めともやしを混ぜてご飯にのせ、その後に飲むあっさりしたアサリのスープで口の中をリフレッシュすれば、またタコ炒めに挑戦する元気が出ること間違いなしです。辛いもの好きなら見逃せない、至福の組み合わせをぜひ体験してください！
主な材料
- タコ 4杯
- もやし 1袋
- アサリ 1袋
- 塩 小さじ1（タコの下茹で用）
- ニンニクみじん切り 小さじ1（もやしを茹でる時）
- ネギ小口切り 大さじ1（もやしを茹でる時）
ピリ辛ヤンニョム材料
- コチュカル（粉唐辛子）1/2カップ（細かいもの）
- 粗挽きコチュカル（種入り）大さじ2
- スモークパプリカパウダー 小さじ1（燻製香付け）
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- ネギ小口切り 大さじ3
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 黒胡椒 大さじ1
- 清酒（または料理酒）大さじ2
- 梅エキス（または砂糖）大さじ2（甘み調整用）
- 唐辛子油（または燻製香油）小さじ1
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- 醤油（醸造醤油）大さじ3
- ごま油 小さじ1（仕上げ用）
- コチュカル（粉唐辛子）1/2カップ（細かいもの）
- 粗挽きコチュカル（種入り）大さじ2
- スモークパプリカパウダー 小さじ1（燻製香付け）
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- ネギ小口切り 大さじ3
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 黒胡椒 大さじ1
- 清酒（または料理酒）大さじ2
- 梅エキス（または砂糖）大さじ2（甘み調整用）
- 唐辛子油（または燻製香油）小さじ1
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- 醤油（醸造醤油）大さじ3
- ごま油 小さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
ムグドン風タコ炒めの秘訣は、たっぷりのヤンニョムです。細かいコチュカルと種入りの粗挽きコチュカルを一緒に使うことで、豊かな色合いと辛味をプラスします。ここに、ほのかな燻製香を加えるためにスモークパプリカパウダーと唐辛子油（または燻製香油）を加え、旨味の要であるニンニクをたっぷり入れてください。
Step 2
ヤンニョムの基本的な味付けは、風味豊かな醤油で行います。辛さの頂点を極める青唐辛子も種を取り除いて小口切りにし、ピリッとした辛さを加えます。
Step 3
辛さの後にくる甘みは、梅エキスで自然に調整します。韓国人が愛する黒胡椒もたっぷりと加え、タコの臭みをすっきりと取り除くために清酒（または料理酒）も忘れずに入れてください。清酒がない場合は、料理酒で代用しても構いません。
Step 4
タコ炒めとの最高の相性を誇るもやしも準備しましょう。もやしを沸騰したお湯に塩、ニンニクみじん切り、ネギ小口切りを少々加えて茹でてください。茹でたもやしはすぐに冷水で洗い、シャキシャキとした食感を保つことが重要です。こうすることで、もやしご飯にする際にも食感が活きて、より美味しく楽しめます。
Step 5
冷凍タコは冷蔵庫でゆっくり自然解凍した後、内臓や墨袋の部分をきれいに取り除いてください。粗塩をたっぷり振ってタコをゴシゴシと揉み洗いすると、不純物や生臭さが取れ、塩分も適度に抜けます。流水で数回洗い、きれいに洗った後、水気を完全に切ってください。次に、沸騰したお湯に塩小さじ1を加え、タコをたった1分だけさっと茹でてください。こうすることで、炒める過程で水分がたくさん出ず、プリプリとした食感を保つことができます。茹でたタコはすぐに冷水で洗い、熱を取り除いて水気を切ってください。
Step 6
準備したヤンニョムに、さっと茹でたタコを全て入れ、ネギの小口切りも一緒に加えてください。ヤンニョムがタコに均一に絡むように、優しく揉みながら混ぜ合わせます。
Step 7
ヤンニョムを和えたタコは、すぐに炒めるのではなく、冷蔵庫に入れて約30分ほど寝かせることで、ヤンニョムがより深く染み込み、一層美味しくなります。素材本来の味とヤンニョムが調和する過程です。
Step 8
いよいよ夕食の時間に合わせて炒める番です。フライパンを十分に熱した後、ヤンニョムに漬け込んだタコを強火で素早く炒めてください。一度下茹でしているので、水分があまり出ず、きれいに仕上がります。タコに鮮やかな色がつき、ヤンニョムが絡むまで約5分ほど炒めます。もし炒めている間に水分が出すぎた場合は、水で溶いた水溶き片栗粉を少しずつ加えて、とろみを調整すると良いでしょう。
Step 9
ヤンニョムが程よく煮詰まり、照りのあるタコ炒めが完成しました！炒める間に水分がほとんど出なかったので、さらに食欲をそそります。火を消す直前にごま油をひと回しかけて、香ばしい風味をプラスしてください。完成したタコ炒めを器に盛り付ければ出来上がりです。
Step 10
おうちで作ったムグドン風タコ炒めと、さっぱりとしたアサリスープ、そしてシャキシャキのもやしまで！豪華な食卓が整いました。口いっぱいに広がるピリ辛さと豊かな味わいをお楽しみください。舌が痺れるような辛さなのに、ついつい手が伸びてしまう魔性のタコ炒め、美味しく完成しました！
