ピリ辛旨辛！ソリン낙地風 タコ炒め 黄金レシピ
#ソリン낙地 #タコ炒め #韓国料理 #ピリ辛ソース #タコレシピ #韓国グルメ
テレビ番組『ソン・シギョンのモッカルテンデ』で紹介され、さらに有名になった「ソリン낙地」！麻浦（マポ）のタコ通り3大名店の一つに数えられるこの店の、ピリ辛で中毒性のあるタコ炒めスタイルを、ご家庭でも完璧に再現してみましょう。ソリン낙地の魅力は、激辛タコ炒めとベーコン・ソーセージ炒めを一緒に味わうスタイルにあります。今回は、まずその核心となるタコ炒めのタレの秘訣を公開します。コチュカル（韓国唐辛子粉）とすりおろしニンニクをたっぷり使い、醤油と魚醤で深みのある味をプラスした、舌が痺れるような辛さと旨味が爆発するタコ炒めの黄金レシピをぜひお試しください！
タコ炒めの材料
- 新鮮な活ダコ 800g
- もち米粉 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3カップ
- すりおろしニンニク 1カップ
- すりおろし生姜 小さじ1
- 醸造醤油 1カップ
- 韓国カタクチイワシの魚醤（チェウクジョッ） 大さじ4
- 料理酒（またはソジュ） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス 大さじ3
- 天然調味料の出汁 1.5カップ
調理手順
Step 1
まず、タコ炒めのタレの要となる、すりおろしニンニクとすりおろし生姜を準備し、たっぷりと加えてください。この2つの香味野菜が、タコの臭みを消し、タレの風味を豊かにします。
Step 2
次に、コチュカル、料理酒（またはソジュ）、醸造醤油、韓国カタクチイワシの魚醤、梅エキス、砂糖を順番に加えてよく混ぜ、タレを作ってください。麻浦（マポ）のタコ通りの名声を継ぐソリン낙地スタイルのタコ炒めには、コチュジャン（唐辛子味噌）が入らないのが特徴です。代わりに、コチュカルと醤油、そしてたっぷりのすりおろしニンニクが、辛さと旨味の黄金比率を生み出します。
Step 3
こうして作られたタコ炒めのタレは、ジャムのように濃厚なテクスチャーになります。このままラップをして、冷蔵庫で最低1日以上寝かせてください。熟成させることで、材料の味が調和し、より深く豊かな味わいになります。
Step 4
タコは食べやすい大きさに下処理され、カットされたものを用意します。冷凍ではなく、新鮮な活ダコを使用することをおすすめします。タコに粗塩を少量加え、もみ洗いするようにしてきれいに洗ってください。こうすることで、タコのぬめりが取れ、プリプリとした食感が楽しめます。洗った後は、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。
Step 5
水気を切ったタコにもち米粉をまんべんなく振りかけてください。手で優しく揉み込み、もち米粉がタコの表面に薄くコーティングされるようにします。このもち米粉の衣をつけることで、炒める際に別途もち米のつなぎを加える必要がなくなり、自然に濃厚なとろみがつきます。また、タコの水分を吸収し、より歯ごたえのある食感に仕上がります。
Step 6
1日寝かせたタコ炒めのタレを取り出し、もち米粉をまぶしたタコの上にてんこ盛りにかけます。
Step 7
タコとタレが剥がれないように、手でまんべんなく和えてください。全てのタコにタレがムラなくコーティングされることが重要です。タレがよく絡んだタコは、再びラップをして冷蔵庫に戻し、半日〜1日ほどさらに寝かせてください。この工程により、ピリ辛で刺激的なタレがタコの中にまでしっかりと染み込み、素晴らしい味の調和を生み出します。寝かせると、タコから自然に水分が出てきてしっとりとした状態になります。
Step 8
熱したフライパンに唐辛子油をたっぷりひき、漬け込んだタコ炒めを投入し、出汁1カップ程度を加えて強火で一気に炒めてください。すると、とろみのあるタコ炒めが完成します。タコに火が通れば完成です。最後に味見をし、薄ければ醤油を加えても良いですが、色が変わりすぎるのが嫌な場合は、韓国カタクチイワシの魚醤や塩で味を調えてください。ヒント：このタレの煮汁は、後でプデポックム（部隊炒め）などに活用できるので、必ず取っておきましょう！
Step 9
ソリン낙地風の、ピリ辛で刺激的なタコ炒めの完成です！ストレスが吹き飛ぶような、まさに激辛の味わいです。茹でたてシャキシャキのもやしと一緒に、タレとタコをご飯に乗せて混ぜて食べれば、最高に美味しいです。しかし！ソリン낙地を本格的に楽しむための、もう一つの方法が隠されています。次のステップをお楽しみに！
