ピリ辛・さっぱり！食欲をそそるイカとミツバの和え物レシピ
コリコリのイカと爽やかなミツバの絶妙なハーモニー！ピリ辛・さっぱり味のイカとミツバの和え物
食欲がない時にもぴったり！さっぱり甘酸っぱ辛いヤンニョムが、コリコリのイカとシャキシャキのミツバによく絡むイカとミツバの和え物（オジンオミナリチム）です。簡単に作れるのに本格的な味わいで、おもてなし料理やお酒のおつまみにも最適です。新鮮な野菜とイカの調和で、食卓を豊かに彩りましょう。
主な材料
- イカ 1杯（下処理済み）
- ミツバ 2束（約100g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛さ調整）
和えダレ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（飾り用） 少々
- おろしニンニク 小さじ1（約0.5大さじ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（飾り用） 少々
- おろしニンニク 小さじ1（約0.5大さじ）
調理手順
Step 1
風味を引き出すための最初のステップ！ミツバは、黄色くなった葉やしおれた部分を取り除きます。ボウルに水を張り、酢大さじ1を加えてミツバを約10分間浸けておきましょう。こうすることで、ミツバのみずみずしさを保ち、よりきれいに洗うことができます。
Step 2
10分後、ミツバを冷たい流水で優しく洗いながら、きれいにすすぎます。土や汚れが残らないように、丁寧に洗いましょう。
Step 3
きれいに洗ったミツバは、ボウルの中で軽く振って水気をできるだけ切り、食べやすい長さ、約4〜5cmに切ります。こうすることで、タレが均一によく絡むようになります。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。青唐辛子は斜め薄切りにしてください。辛いのがお好みであれば種ごと、マイルドにしたい場合は種を取り除いて使いましょう。
Step 5
冷凍庫で保存していた下処理済みのイカを使う場合は、冷水に浸けて完全に解凍してください。解凍後、流水でよく洗って汚れを取り除きます。
Step 6
次にイカの皮をむきます。イカの端の方、足の付け根あたりの皮が少し浮いている部分があれば、指でつまみ、キッチンペーパーを使ってスーッと引っ張ると簡単にむけます。むきにくい場合は、包丁の背で軽くこするようにしてむいてみてください。
Step 7
イカの胴体だけでなく、柔らかい部分であるエンペラ（耳の部分）の皮もきれいにむくと、より柔らかく食べやすくなります。
Step 8
皮をむき終えたイカは裏返し、胴体の内側に包丁や飾り切り用の包丁を使って、斜めに細かく切り込みを入れます。こうすることで、火を通した時にイカがより柔らかくなり、タレもよく染み込んで美味しくなります。
Step 9
イカをさっと茹でる準備をしましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。熱湯で短時間で茹でることで、イカの新鮮な食感を活かすことができます。
Step 10
お湯が沸騰したら、下処理したイカを丸ごと入れ、約40秒ほどでさっと茹でます。イカは茹ですぎると硬くなるので注意してください。ちょうど良い加減に茹でることで、コリコリとした食感を楽しめます。
Step 11
茹で上がったイカはザルにあげて、少し冷まし、粗熱を取ります。湯気が取れると切りやすくなり、水気も取れて和えダレがよく絡みます。
Step 12
粗熱が取れたイカは、食べやすい大きさ、約1〜1.5cm幅に切ります。細すぎず、厚すぎず、均等な厚さに切ると、食感とタレとのバランスが良くなります。
Step 13
美味しい和えダレを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ1、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、おろしニンニク小さじ1、こしょうをひとつまみ、ごま油大さじ1、白ごま少々を全て入れ、スプーンで均一に混ぜ合わせます。砂糖の量はお好みで調整してください。
Step 14
さあ、全ての材料を混ぜ合わせましょう。大きめのボウルに、切ったイカ、準備したミツバ、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした青唐辛子を全て入れます。
Step 15
作り置きしたタレを全て注ぎ、使い捨て手袋を着用して、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。野菜が潰れないように、でもタレが全体に均一に絡むように丁寧に混ぜてください。
Step 16
はい、これでピリ辛・さっぱり・甘酸っぱいイカとミツバの和え物が完成しました！新鮮な材料と美味しいタレの完璧な調和で、食欲をそそる素晴らしい一品ができあがりました。どうぞ召し上がれ！
