ピリ辛コチュジャンいわし炒め
子供も喜ぶ！ピリ辛コチュジャンいわし炒めの黄金レシピ
ご家庭で楽しめる美味しい常備菜、ピリ辛コチュジャンいわし炒めをご紹介します。お子様向けに作る甘辛いわしとは異なり、噛み応えのある中羽いわしにピリ辛のコチュジャンソースを加えて炒めました。まず、いわしの臭みと水分を飛ばすために炒め、香ばしいニンニク油でカリッと仕上げてから、旨味たっぷりコチュジャンソースで絡めます。冷蔵庫で保存しても固くなりにくく、長く美味しく楽しめるレシピです。栄養満点ないわしの副菜を、一つ一つ丁寧に作り方をご紹介します！
主な材料
- 中羽いわし 100g
- にんにく 10かけ
- サラダ油 大さじ4
- ごま油 大さじ1〜2
- 白ごま 少々
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、にんにく10かけを用意します。にんにくは薄くスライスしてください。もし、にんにくの丸ごとがない場合は、おろしにんにくを使っても大丈夫です。にんにくの香りが油に移り、風味豊かに仕上がります。お好みに合わせて、にんにくの量を調整してください。
Step 2
冷凍庫から中羽いわし100gを取り出して準備します。この量で、中くらいの大きさのおかず用容器がいっぱいになるくらいです。いわしを炒める前に、冷凍保存による生臭さと水分をまず飛ばす工程が重要です。熱したフライパンにいわしを入れ、中火で2〜3分ほど炒めます。炒めたいわしは一旦別の器に取り出し、同じフライパンを使って次の調理に進みます。
Step 3
フライパンを再び熱し、サラダ油大さじ4をひき、準備したスライスにんにくを入れてください。にんにくがきつね色になり、香ばしい香りが立つまで炒めます。（おろしにんにくを使う場合は、油に香りが立つまで炒めてください。）
Step 4
にんにくの香りが十分に移った油に、先ほど一度炒めた中羽いわしを再び入れて一緒に炒めます。このように油をコーティングすることで、いわしがさらにパリッとした食感になります。いわしが焦げ付かないように、中火で軽く炒めましょう。
Step 5
では、美味しいコチュジャンソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、醤油大さじ1/2、韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、みりん大さじ2、オリゴ糖（または水あめ）大さじ2をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。ピリ辛さと甘さがバランス良く調和するように、調味料の割合を調整してください。
Step 6
パリッと炒めた、いわしとニンニクが入ったフライパンに、作ったコチュジャンソースをすべて注ぎ入れます。ソースがいわし全体に均一に絡むように、よく注いでください。
Step 7
次に火を弱火にし、ソースがいわしによく馴染むように、ヘラなどで優しく混ぜながら炒めます。ソースが焦げ付かないように注意しながら、全体にツヤが出るまで炒めることが重要です。
Step 8
最後に火を止め、香ばしさと食欲をそそるツヤを加えるごま油大さじ1〜2と、白ごまをたっぷり振りかけて軽く混ぜ合わせれば、美味しいコチュジャンいわし炒めの完成です。老若男女問わず愛される定番の常備菜ですね！ピリ辛に炒めるとご飯が進むこと間違いなしです。良質なタンパク質とカルシウムが豊富な、いわしを使ったこの炒め物は、冷蔵庫で保存しても固くなりにくく、長くパリッとした食感を保って美味しく食べられるので、さらに良いですね。健康的で美味しい家庭料理の副菜として、ぜひお召し上がりください！
