ピリ辛でコク深い！豚背肉キムチチゲの作り方
ボリューム満点、豚背肉キムチチゲ
ご飯がすすむこと間違いなし、お酒のおつまみにも最高な豚背肉キムチチゲを、今晩のおかちにぜひご家庭で手軽に作ってみませんか？豚背肉の深い旨味と、よく熟成したキムチの絶妙なハーモニーが食欲をそそります。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツまで全てご紹介します。
主な材料
- 豚背肉 500g
- よく熟成したキムチ 1/2株
背肉を茹でる際（臭み消し）
- ローリエ 4枚
- にんにく（丸ごと） 8かけ
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 生姜パウダー（または生姜半かけ） 大さじ1
- ローリエ 4枚
- にんにく（丸ごと） 8かけ
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 生姜パウダー（または生姜半かけ） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚背肉500gを冷水に2時間浸けて血抜きをします。血抜きをしっかり行うために、1時間ごとに水を替えてください。この工程で、豚肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 2
血抜きをした豚背肉を鍋に入れ、冷水を加えて一度下茹でします。下茹でした背肉は、流水で丁寧に洗い、不純物を取り除きます。きれいに洗った背肉を再び鍋に戻し、臭み消しのためにローリエ4枚、デンジャン大さじ1、にんにく（丸ごと）8かけ、生姜パウダー大さじ1を加えます。背肉がかぶるくらいの水を注ぎ、強火で煮立たせます。ぐらぐらと沸騰してきたら中火に落とし、20分煮込みます。その後、弱火にしてさらに40分じっくり煮込みます。合計1時間かけて背肉を柔らかく仕上げます。
Step 3
1時間煮込んだ背肉だけを鍋から取り出します。一緒に煮込んだローリエとにんにくは取り除いて捨ててください。これにより、背肉の臭みは消え、柔らかい食感だけが残ります。
Step 4
いよいよキムチチゲを本格的に煮込みます。よく熟成したキムチ半株を食べやすい大きさに切り、鍋に入れ、下茹でした背肉と一緒に煮込みます。味付けのため、みじん切りにんにく大さじ1、コチュジャン大さじ1、グクカンジャン大さじ2を加え、全ての材料がよく馴染むまでさらに1時間じっくり煮込みます。弱火でゆっくり煮詰めることで、背肉の旨味とキムチの酸味が調和し、深いコクが生まれます。
Step 5
さあ、これでボリューム満点で美味しい豚背肉キムチチゲの完成です！温かいご飯にたっぷりかけて混ぜれば、まさに「ご飯泥棒」。ピリ辛でさっぱりとした味わいは、お酒のおつまみにもぴったりです。今晩は、ご家族揃って食卓を囲み、楽しい食事の時間をお過ごしください。どうぞ召し上がれ！
