ピリ辛でコクのある牛モツ鍋（コプチャンチョンゴル）レシピ
肌寒い日にぴったり！お家でたっぷり楽しめる牛モツ鍋のレシピ
肌寒い日に温かい鍋料理が恋しくなること、ありますよね。外食だと量が少なかったり、値段が気になったり… そんな時は、お家で本格的な牛モツ鍋（コプチャンチョンゴル）を手作りしてみませんか？このレシピでは、下処理済みの牛モツ（コプチャン）と大腸（デチャン）を使い、初心者の方でも失敗なく、まるで料亭のような味わいを再現できるように工夫しました。たっぷりのエゴマの粉を加えることで、香ばしくクリーミーなスープが絶品！一度作れば2日間にわたって家族みんなで楽しめる、コスパも抜群のレシピです。仕事で疲れた旦那様との晩酌のお供に、またはお父様へのおもてなしにも最適。20,000ウォン（約2,000円）で得られる幸せを、ぜひご家庭で味わってください！
主な材料
- 下処理済みの牛モツ 400g
- 下処理済みの牛大腸 400g
- 白菜 8枚（大きめにカット）
- 玉ねぎ 1個（大きめにカット）
- 韓国春雨（チャプチェ用など） 1掴み（水で戻しておく）
- ヒラタケ 1掴み（食べやすくほぐす）
- 長ネギ 2本（大きめに斜め切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 春菊 1掴み（彩りと香りに）
- 木綿豆腐 1丁（角切り）
スープの材料
- 市販の牛骨スープ（サゴルクッ） 500g
- 水 200g
- 市販の牛骨スープ（サゴルクッ） 500g
- 水 200g
調理手順
Step 1
まず、韓国春雨はぬるま湯に30分以上浸して戻しておきましょう。冷水よりもお湯を使うと、早く戻ります。もしあれば、うどん麺を一緒に入れても美味しいですよ！
Step 2
次に、鍋に入れる野菜を準備します。白菜と玉ねぎは大きめにザク切りにしてください。ヒラタケは手で食べやすくほぐします。長ネギは大きめに斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も斜め切りにして、彩りと辛味をプラスしましょう。これらの野菜を鍋の底に彩りよく敷き詰めます。
Step 3
木綿豆腐は1丁を準備し、大きめの角切りにします。色々な具材をたっぷり入れて、豪華に仕上げましょう！
Step 4
美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、韓国醤油大さじ2、塩小さじ0.3、ごま油大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1.5、生姜みじん切り小さじ0.5、黒こしょう少々、エゴマの粉大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2をすべて入れて、よく混ぜ合わせて調味料を完成させます。（ポイント：最初からにんにくと生姜をしっかり入れることで、より深い味わいになります！）
Step 5
購入した牛モツと牛大腸を準備します。スーパーなどで売られている下処理済みの焼き用を使うと便利です。冷凍の場合は、完全に解凍してから、食べやすい大きさに切って準備してください。切った牛モツと大腸を、鍋に準備した野菜の上に彩りよく盛り付けます。
Step 6
準備した合わせ調味料を、鍋の中の具材の上に均一にかけます。（ポイント：モツと大腸に先に調味料を和えてから入れても美味しいですが、このように上からかけて煮込んでも十分美味しいです。もし調味料にニンニクを入れ忘れたら、この段階で追加してください。）
Step 7
市販の牛骨スープ（サゴルクッ）500gを注ぎます。牛骨スープを使うと、ただの水で煮るよりもずっと深みのある濃厚なスープになります。ただし、牛骨スープだけだと少し濃すぎる場合があるので、水200gを加えて濃度を調整しましょう。
Step 8
エゴマの粉大さじ3をたっぷりと加えます。エゴマの粉特有の香ばしさが、牛モツ鍋の風味を一層引き立ててくれます。これで全ての材料が入ったので、強火で煮立たせます。
Step 9
鍋がぐつぐつと沸騰したら、弱火にして、具材が十分に柔らかくなるまで煮込みます。煮込んでいる間、浮いてくるアクは適宜取り除くと、より澄んだスープを楽しめます。
Step 10
煮込むほどにスープが濃厚になり、具材の旨味が溶け出してさらに美味しくなります。エゴマの粉のおかげで、スープはクリーミーでまろやかな味わいになり、まさに外食レベルの美味しさ！自分で作ったコプチャンチョンゴルに、旦那さんも感動して、思わずお酒も進んだそうです。お家でのコプチャンチョンゴル作り、思ったより難しくないので、ぜひ挑戦してみてください！
