ピリ辛でとろとろ！失敗しない豚カルビの醤油煮込み（デジカルビチム）黄金レシピ
ベトナム唐辛子の刺激と柔らかい豚カルビの幻想的な調和！お家で楽しむ特別なピリ辛豚カルビの醤油煮込み
この豚カルビの醤油煮込みレシピは、作るたびに家族みんなが「美味しい！」と絶賛すること間違いなし！特別な日や食欲がない時にもぴったりの、魔法のようなピリ辛レシピです。
ピリ辛豚カルビの醤油煮込み 主な材料
- 豚カルビ 1.6kg（流水で血抜きをしっかり行ってください）
- 大きめのじゃがいも 4個（皮をむき、大きめに切る）
- にんじん 1/2本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- 長ねぎ 1/2本（大きめに切る）
- エリンギ 1本（大きめに切る）
- 白ごま 少々（飾り用）
黄金比率！ピリ辛豚カルビの醤油煮込み ソース材料
- だし醤油 600ml（深い旨味担当）
- 濃口醤油 800ml（豊かな風味と色担当）
- オイスターソース 大さじ2（旨味UP）
- みりん（または料理酒） 60ml（臭み消しと風味増進）
- 砂糖 700g（甘さはお好みで調整してください！）
- 水あめ 70g（照りととろみUP）
- こしょう 大さじ1（ピリ辛さと風味UP）
- すりおろしにんにく 大さじ3（香りの決め手！）
- 玉ねぎ 1/2個（ソース用にすりおろす）
- 梨ジュース 1パック（約100ml、肉を柔らかくするため）
- ベトナム唐辛子 10本（辛さの主役、種は好みで取り除いてもOK）
豚カルビの臭みをとる秘訣
- 生姜酒（または焼酎） 大さじ2〜3（臭み消しと風味UP）
- だし醤油 600ml（深い旨味担当）
- 濃口醤油 800ml（豊かな風味と色担当）
- オイスターソース 大さじ2（旨味UP）
- みりん（または料理酒） 60ml（臭み消しと風味増進）
- 砂糖 700g（甘さはお好みで調整してください！）
- 水あめ 70g（照りととろみUP）
- こしょう 大さじ1（ピリ辛さと風味UP）
- すりおろしにんにく 大さじ3（香りの決め手！）
- 玉ねぎ 1/2個（ソース用にすりおろす）
- 梨ジュース 1パック（約100ml、肉を柔らかくするため）
- ベトナム唐辛子 10本（辛さの主役、種は好みで取り除いてもOK）
豚カルビの臭みをとる秘訣
- 生姜酒（または焼酎） 大さじ2〜3（臭み消しと風味UP）
調理手順
Step 1
まず、豚カルビを流水で30分から1時間ほど漬け込み、血合いをしっかりと抜いてください。血合いをしっかり抜くことで、臭みがなくすっきりとした味のカルビチムが作れます。
Step 2
鍋に豚カルビが浸るくらいの水を入れ、沸騰させます。沸騰したら豚カルビを入れ、7〜8分間下茹でします。この時、臭み消しに効果的な生姜酒（または焼酎）も一緒に入れると、さらに効果的です。
Step 3
下茹でした豚カルビは、冷たい水で丁寧にすすぎ、不純物を取り除いてください。鍋に再び戻し、本格的な調理の準備をします。
Step 4
カルビを下茹でしている間に、ピリ辛ソースを作りましょう。ミキサーを使うと、手早く便利に作れます。ソースの材料のうち、ミキサーに入れる玉ねぎ1/2個、梨ジュース1パック、ベトナム唐辛子10本をまず準備してください。
Step 5
ミキサーに、分量のソース材料（だし醤油、濃口醤油、オイスターソース、みりん、砂糖、水あめ、こしょう、すりおろしにんにく、すりおろした玉ねぎ、梨ジュース、ベトナム唐辛子）を全て入れ、なめらかになるまでよく撹拌してください。均一で美味しいソースが完成します。
Step 6
鍋に入れた豚カルビの上に、なめらかに撹拌したソースを全て注ぎ入れます。ソースがカルビ全体に均等に絡むように、よく混ぜ合わせます。
Step 7
豚カルビがしっかりと浸るくらいの水を加え、強火で煮込みます。沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間以上じっくりと煮込み、豚カルビを柔らかくします。時々蓋を開けて混ぜ、焦げ付かないように注意してください。
Step 8
この工程はオプションですが、より深い辛味がお好みなら、ベトナム唐辛子10本と水100mlをミキサーに入れ、20秒ほど軽く撹拌して準備してください。細かくしすぎず、少し食感が残る程度にするのがポイントです。（もし、ステップ4ですでにベトナム唐辛子を入れた場合は、この工程は省略可能です。）
Step 9
合計で約1時間20分ほどじっくり煮込んだ豚カルビチムは、驚くほど柔らかくなっているはずです。もし調理時間を短縮したい場合は、圧力鍋や電気圧力鍋の「蒸す」機能を使うと便利です。カルビを煮込んでいる間に、じゃがいもは皮をむいて大きめに切っておきましょう。柔らかくなったカルビチムに、切ったじゃがいもを加えます。
Step 10
カルビチムを煮込んでいると、表面に油が浮いてくることがあります。すっきりとした味にするために、できるだけ取り除くのがおすすめです。
Step 11
じゃがいもを入れてからさらに20分ほど煮込み、じゃがいもが柔らかくなるまで待ちます。（この時、お子様や辛いものが苦手な方のために取り分ける分があれば、ここで別にしておくと良いでしょう。）
Step 12
オプションで準備したベトナム唐辛子の撹拌液を入れる場合は、ここで加えてよく混ぜ合わせます。ピリ辛の風味がさらに引き立ちます。
Step 13
大きめに切ったエリンギとにんじんを加えて、一緒にコトコト煮込みます。野菜が煮えることで、甘みと風味が加わります。
Step 14
きのこ類とにんじんがある程度柔らかくなったら（約4〜5分後）、大きめに切った玉ねぎと長ねぎを加え、さらに2分ほどだけ煮込みます。野菜が煮崩れすぎないように、さっと火を通すのが食感を活かすコツです。これで、美味しいピリ辛豚カルビの醤油煮込みが完成です！
Step 15
美味しく調理されたピリ辛豚カルビの醤油煮込みを、器や鍋にたっぷり盛り付けましょう。最後に白ごまをパラパラと散らせば、香ばしさと見た目の完成度まで完璧です。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
