ピリ辛でさっぱり！牛肉と大根の韓国風スープ
旬の秋大根を使った、ピリ辛で旨味たっぷりな牛肉と大根のスープの作り方
旬を迎えた秋の大根は、甘みが格別です！この美味しい秋大根と新鮮な牛肉をたっぷり使って、ピリ辛ながらも後味さっぱりの絶品スープを作りましょう。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、やみつきレシピです。
主な材料
- 大根 小1/2本
- もやし 2掴み（約200g）
- 長ねぎ 1本
- 牛肉（煮込み用） 150g
調味料
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 魚醤（またはナンプラー） 大さじ2
- 韓国醤油（または薄口醤油） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- 塩 小さじ1（または味を見て調整）
- こしょう 小さじ1
- だしの素（またはうま味調味料） 大さじ1/2
- 水 1300ml（約6.5カップ）
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 魚醤（またはナンプラー） 大さじ2
- 韓国醤油（または薄口醤油） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- 塩 小さじ1（または味を見て調整）
- こしょう 小さじ1
- だしの素（またはうま味調味料） 大さじ1/2
- 水 1300ml（約6.5カップ）
調理手順
Step 1
長ねぎ1本は、大きめに切ります。太い部分は縦半分に切ると、味が染み込みやすくなり、より美味しくなります。
Step 2
大根小1/2本は、よく洗って皮をむき、厚さ0.5cm程度の拍子木切り、または角切りにします。大根の大きさはお好みで調整してください。
Step 3
もやし2掴みは、流水でよく洗い、水気を切っておきます。もやしのシャキシャキとした食感が、スープの美味しさを引き立てます。
Step 4
深めの鍋に、煮込み用牛肉150gとごま油大さじ1を入れます。
Step 5
コチュジャン大さじ2を加え、中弱火で牛肉とコチュジャンを一緒に炒めます。こうすることで、牛肉の臭みが消え、コチュジャン（唐辛子粉）の旨味が引き立ちます。
Step 6
牛肉とコチュジャンがよく炒まったら、切っておいた大根を加え、約1分間一緒に炒め合わせます。大根が少ししんなりして、スープの旨味が増します。
Step 7
具材が混ざったら、分量の水1300mlを注ぎ、強火で煮立たせます。
Step 8
煮立ったら、韓国醤油（または薄口醤油）大さじ1と魚醤（またはナンプラー）大さじ2を加えて味を調えます。魚醤がスープに深いコクと旨味を与えます。
Step 9
こしょう小さじ1を加え、そのまま煮込み続けます。こしょうは肉の臭みを抑え、風味を豊かにします。
Step 10
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、浮いてくるアクや泡は、途中、丁寧に取り除いてください。アクを取り除くことで、スープがよりすっきりとした味わいになります。
Step 11
ここで、塩小さじ1とだしの素（またはうま味調味料）大さじ1/2を加えて、味を最終調整します。味付けは、お好みで塩や魚醤で調整してください。
Step 12
最後に、きれいに洗っておいたもやしと、大きめに切った長ねぎを加え、もうひと煮立ちさせます。もやしは、煮すぎると食感が悪くなるので、しんなりする程度に短時間で火を通しましょう。
Step 13
シャキシャキのもやし、柔らかい牛肉、甘みのある大根が絶妙に調和した、ピリ辛の牛肉と大根のスープの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞお召し上がりください。
