ピリ辛でさっぱり！ロックフィッシュ（ウレク）のチゲ レシピ
新鮮なロックフィッシュで作る、旨辛なチゲ
お刺身にした際に出た新鮮なロックフィッシュ（ウレク）を使い、お家でも本格的な辛さと深みのあるチゲを作りましょう！お肉よりも魚介類がお好きな方には、特におすすめの一品です。新鮮な魚介本来の旨味を活かした、ピリッとしつつも後味さっぱりのロックフィッシュチゲの作り方を詳しくご紹介します。肌寒い日に温かいスープが恋しくなった時や、特別な日のごちそうにもぴったりです。
主な材料
- 新鮮なロックフィッシュ（ウレク） 1匹
- 大根 300g（厚めのいちょう切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- エゴマの葉（깻잎） 10枚（縦長に切る）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
調味料・だし材料
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- 魚醤または韓国だし醤油 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1（お好みで調整）
- 梅エキス（甘みのため、任意） 大さじ1
- こしょう 少々
- 昆布、干しエビ、干しカタクチイワシ（だし用）
- 水 1.2L（だし用）
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- 魚醤または韓国だし醤油 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1（お好みで調整）
- 梅エキス（甘みのため、任意） 大さじ1
- こしょう 少々
- 昆布、干しエビ、干しカタクチイワシ（だし用）
- 水 1.2L（だし用）
調理手順
Step 1
チゲ用のロックフィッシュは、流水で丁寧に洗いましょう。臭みの原因となる血合いはしっかりと取り除くことが、澄んだスープを作るための重要なポイントです。ヒレや尾の部分に残った血合いも忘れずにきれいにしてください。
Step 2
ボウルにコチュジャン大さじ1、デンジャン（味噌）大さじ1/2、コチュカル（唐辛子粉）大さじ2、魚醤（または韓国だし醤油）大さじ3、みじん切りにんにく大さじ1、みじん切り生姜小さじ1、梅エキス大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせて美味しいヤンニョム（合わせ調味料）をあらかじめ作っておきます。
Step 3
鍋に水1.2Lを入れ、昆布、干しエビ、干しカタクチイワシなどを加えて、旨味とコクのあるだし汁を作りましょう。10分ほど煮出した後、具材は取り除き、だし汁だけを別の容器に移しておきます。
Step 4
作っておいただし汁を鍋に入れ、作っておいたヤンニョムをよく溶かし混ぜます。そこに、厚めに切った大根を加えます。
Step 5
だし汁が煮立ったら中火にし、大根が透き通って柔らかくなるまで約5分煮込みます。大根にしっかり火を通すことで、スープの味がより一層美味しくなります。
Step 6
大根が煮えたら、準備したロックフィッシュを入れ、強火で約15分ほどじっくり煮込みます。魚の油が表面に浮き出てくると、美味しく煮えているサインです。煮込んでいる間は蓋をすることをおすすめします。蓋を開けたまま煮ると、魚の臭みが飛んでしまうことがあります。
Step 7
魚がほぼ火が通ったら、千切りにした玉ねぎを加えて一緒に煮ます。味見をして、塩やだし醤油で最後の味を調整してください。大根と魚からだしが出るので、味見をしながら慎重に加えるのがポイントです。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、縦長に切ったエゴマの葉を加えて、さっと一煮立ちさせます。エゴマの葉の香りがスープに移ったら火を止めましょう。（本来はヨモギ（쑥갓）を使うこともありますが、エゴマの葉も独特の風味を加えてくれます。）
Step 9
ピリ辛でさっぱりとした味わいがたまらない、新鮮なロックフィッシュチゲ（ウレクメウンタン）の完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。
