ピリ辛おでん 잡채(チャプチェ)
いつもと違う 잡채 が食べたい!ピリ辛おでん 잡채 レシピ
忙しい日々は、いつも一度に押し寄せてくるものです。あっという間に1ヶ月、そして1年が過ぎていきます。たまに、1日まるまる時間ができる幸運な日があれば、すぐに必要でなくても、水あめが切れそうだ、といった理由をつけて買い物に出かけます。スーパーの中をゆっくりと歩き回り、品物を眺めるのはとても楽しい時間で、あっという間に時間が過ぎてしまうことも多々あります。あまり使ったことのない食材がとても新鮮に見えたら、その前でしばらく立ち止まって見つめてしまいます。頭の中で、あれで何が作れるだろうかと想像しながら。いつもストックしておかないと安心できない品物は、家にどれくらい残っているか分からず、また買ってしまうこともよくあります。おでんを煮るときによく使う四角いおでんの練り物を見つけたので、1つ手に取り、ちょうどセール中だったベビーダコ 만두のようなものを買い、スーパーが遠いという理由で、もやしなどをカゴに入れると、あまり必要ではないものまで、すぐにカゴがいっぱいになってしまいます。ㅠㅠ 出る頃には、水あめなんてとうに忘れてしまっているのです。
韓国のスーパーでの楽しみだけでは飽き足らず、いつものように中国のスーパーにも立ち寄ってみました。中国に住んでいた頃、娘がよく食べていた酸辣粉に入っていた、太くて平たい春雨がとても印象的でしたが、今日は私もそれを1袋買ってみました。帰りの車の中では、何か作る料理を構想しながら、今日も一日、よく遊びました。
材料
- 太めの春雨 200g
- 四角いおでんの練り物 2枚
- 赤パプリカ 1/4個
- 青唐辛子 1本
- 乾燥唐辛子(辛いもの)約15個
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- はちみつ 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
- 黄パプリカ 1/4個
合わせ調味料
- 濃口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ0.5
- 濃口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ0.5
調理手順
Step 1
1. 太めの春雨は、水に2時間以上浸して十分に柔らかく戻してください。この浸水時間で、春雨がもちもちとした食感になります。
Step 2
2. 赤パプリカ、黄パプリカ、青唐辛子は、流水でよく洗い、種を取り除いて細切りにします。合わせ調味料は、分量の材料(濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、オイスターソース大さじ0.5)を混ぜ合わせておきます。
Step 3
3. 四角いおでんの練り物は、春雨と同じくらいの太さに細長く切ります。切ったおでんの練り物は、熱湯でさっと湯通し(熱湯でさっと洗うように)して、余分な油分を取り除き、プリッとした食感を保ちます。
Step 4
4. たっぷりの熱湯に、戻した春雨、醤油大さじ1、サラダ油大さじ1を加えて、4〜5分茹でます。春雨が煮崩れないように、茹で時間を調整することが大切です。少量の醤油と油を加えると、春雨同士がくっつくのを防ぎ、ツヤが出ます。
Step 5
5. 茹で上がった春雨は、すぐに冷水にとり、水気をよく切っておくと、もちもちとした食感が長持ちします。
Step 6
6. 熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、乾燥唐辛子を加えて弱火で2〜3分、香りを引き出すように炒めます。唐辛子を軽く押さえつけるように炒めると、辛味成分が油によく溶け出します。この工程で、食欲をそそるピリ辛の香りが立ち込めます。
Step 7
7. 炒めた唐辛子から出た辛味油は、目の細かいザルでこして、きれいな油だけを再びフライパンに戻します。こうすることで、すっきりと辛味を楽しむことができます。
Step 8
8. フライパンに残した辛味油に、ニンニクのみじん切りを加え、中弱火でニンニクの香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意してください。
Step 9
9. ニンニクの香りが立ってきたら、湯通しして水気を切った春雨、湯通ししたおでんの練り物、そして合わせておいた調味料を全て加え、材料に味がよく絡むように炒め合わせます。強火で手早く炒めることで、材料がくっつかず、味がしっかりと染み込みます。
Step 10
10. 最後に、細切りにしたパプリカと青唐辛子を加え、1分ほどさっと炒めます。野菜のシャキシャキとした食感を活かすことが大切なので、炒めすぎないように注意してください。
Step 11
11. 火を止める直前に、はちみつ大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々を加えて全体を軽く混ぜ合わせたら、ピリ辛おでん 잡채 の完成です。温かいうちに美味しく召し上がれ!