ピリッと美味しい！旬の渡り蟹のお味噌汁（コッケタン）の作り方
渡り蟹のお味噌汁
朝晩に涼しい風が吹き始め、温かくてほっとする汁物が恋しくなる季節ですね。今、市場やスーパーに行くと、旬の渡り蟹がたくさん並んでいるのを目にするでしょう。今日は、食欲をそそるピリ辛で美味しい渡り蟹のお味噌汁のレシピをご紹介します。ご家族と一緒に、熱々の渡り蟹のお味噌汁で楽しい食卓を囲みましょう。
主な材料
- 新鮮な渡り蟹 1kg
- アサリまたは他の貝類 1カップ
- 大根 4cm長さ 1切れ
- ズッキーニ 5cm長さ 1本
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
- 香り高い春菊 1掴み
- 水 11カップ（約2.2L）
調味料
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1
- コチュジャン（汁物用）大さじ1
- デンジャン（味噌）大さじ1
- 料理酒または清酒 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩または醤油 少々（味調整用）
- こしょう 少々
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1
- コチュジャン（汁物用）大さじ1
- デンジャン（味噌）大さじ1
- 料理酒または清酒 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩または醤油 少々（味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮な渡り蟹は、流水でタワシなどを使って丁寧に洗いましょう。鋭いハサミの先は半分ほど切り落とし、硬い甲羅や、甲羅の内側にある汚れ（エラや砂袋など）はすべてきれいに取り除いてください。最後に冷たい水で再度洗い、水気を切ります。下処理した蟹は、食べやすい大きさに2〜4等分に切ってください。（🦀 ポイント：蟹の下処理をするときは、軍手などをすると安全に作業できます。）
Step 2
貝類は、薄い塩水に30分以上浸けて、泥や異物を吐き出させる「砂抜き」をしてください。砂抜きが終わった貝は、流水で殻をこすり洗いし、きれいにします。大根は0.5cm厚さのいちょう切りにします。ズッキーニは0.5cm厚さの半月切り、青唐辛子と赤唐辛子は、新鮮な風味と彩りのために斜め切りにします。長ネギは5cm長さに大きめに斜め切りしてください。春菊は5cm長さに切り、最後に香りを添えるために準備しておきましょう。
Step 3
きれいに洗った貝を鍋に入れ、冷たい水11カップ（約2.2L）を注ぎ、強火で煮ます。貝の口が開いたら、すぐに取り出して別の容器によけておいてください。（ポイント：貝が煮すぎると硬くなるので注意しましょう。）貝の出汁は、鍋の底に沈んだ泥や不純物が混ざらないように、澄んだ上澄みだけをそっと別の器に注いで準備します。
Step 4
準備した澄んだ貝の出汁を再び鍋に戻し、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ1、料理酒（または清酒）大さじ1、おろしニンニク大さじ1をすべて加えてよく溶かし、強火で煮て、調味料が均一に混ざるようにします。
Step 5
出汁がぐつぐつと沸騰したら、準備しておいた大根、下処理した渡り蟹、そして砂抜きして火を通した貝をすべて入れ、中火に落としてさらにしばらく煮込みます。この過程で、蟹の旨味がスープにしっかりと染み出すようにします。
Step 6
蟹がある程度火が通り、スープに旨味が出たら、ズッキーニ、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギをすべて入れ、野菜が柔らかくなるまで2〜3分さらに煮ます。最後に春菊を加え、さっと火が通ったら火を止めます。全体の味を見て、薄い場合は、醤油や塩少々を加えてお好みの味に調えます。こしょうを軽く振ると、風味がさらに引き立ちます。🥢 召し上がれ！
