ピリッと美味しい、家庭的あったかカムジャタン
たまには化学調味料を使わない、あっさりだけどコクのあるカムジャタンが食べたい！そんな時はお家でじっくり煮込んでみませんか？
家族みんなで楽しめる、ボリューム満点のカムジャタン！豚の背骨が特売の時、時間に余裕がある時、大切な家族のために心を込めて作れば、忘れられない美味しい食卓になりますよ。
主な材料
- 豚の背骨 2kg
- 茹でた干し大根の葉 (ウゴジ)
- 茹でたじゃがいも
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 熟成キムチ (またはしっかり発酵したキムチ)
- 長ネギ 1本
- 味噌 (デンジャン) 大さじ2
- 唐辛子粉 (お好みで)
調理手順
Step 1
豚の背骨は、冷たい水に約1時間浸けて血合いをきれいに抜いてください。大きめの鍋にたっぷりの水を沸かし、背骨を入れて約10分下茹でしてアクや汚れを取り除き、流水でよく洗って準備します。じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、あらかじめ茹でて冷ましておいてください。（ヒント：じゃがいもが苦手な場合は省略可能ですが、加える場合は、煮崩れを防ぐために最後の工程で加えることをおすすめします！）
Step 2
干し大根の葉 (ウゴジ) を準備します。きれいに洗い、たっぷりの水に味噌大さじ1を加えて約30分煮て、柔らかくします。（ヒント：よく乾燥させた大根の葉で作ったウゴジが一番ですが、もし食べにくいカクテキや春キャベツのキムチなどがあれば、茹でて使っても美味しいですよ！）
Step 3
熟成キムチ (またはしっかり発酵したキムチ) を用意します。キムチが酸っぱすぎる場合は、少量の砂糖で酸味を調整してください。茹でたウゴジは水気をよく絞り、食べやすい大きさに切ります。ボウルに切ったウゴジを入れ、唐辛子粉大さじ1、韓国醤油 (クッカンジャン) 少々、ニンニクみじん切り少々を加えて、もみ込むようにして下味をつけます。
Step 4
大きな鍋に、血抜きした豚の背骨、下味をつけたウゴジ、熟成キムチを入れます。だし汁を別に取るのが面倒な場合は水でも良いですが、ご飯を炊いた時の米のとぎ汁を使うと、スープがよりまろやかで美味しくなります。背骨がかぶるくらいの米のとぎ汁を注ぎ、味噌大さじ2を溶き入れます。次に、お好みで唐辛子粉、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜少々 (みじん切りまたは千切り)、こしょうを軽く振って加えます。
Step 5
いよいよ、あらかじめ茹でておいたじゃがいもを鍋に加え、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、最低30分以上じっくり煮込んで、豚の背骨と具材が柔らかくなるまで火を通します。（ヒント：じゃがいもは早すぎると煮崩れてスープが濁ることがあるので、ステップ4で具材を入れてしばらく煮込んだ後に加えるのが良いでしょう）。最後に味見をして、足りなければ塩で味を調えてください。ウゴジと味噌で既に基本的な味が付いているので、少しずつ加えて調整するのがおすすめです。最後に、食べやすい大きさに切った長ネギを加えて、ひと煮立ちさせたら、ピリッと辛くてコクのあるカムジャタンの完成です！
