ピリッと爽やか!食欲をそそるタコ酢の物
タコの酢の物レシピ:タコの茹で方と絶品タレの作り方
イカよりもタウリンが豊富なタコを使って、新鮮な野菜と一緒に甘酸っぱくピリ辛に和えたタコの酢の物をご紹介します。滋養強壮に良いとされるタコは、タウリンだけでなくカリウムも豊富で、まさに栄養満点の食材です。このレシピでは、コリコリとしたタコの食感と、キュウリ、大根、そして爽やかなミツバ(セリ科の植物)のシャキシャキとした歯ごたえが絶妙にマッチします。ミツバの代わりに、깻子(エゴマの葉)やチャムナムル(韓国の香菜)など、旬の野菜を使っても美味しくいただけますので、お好みに合わせてアレンジしてみてください。夏の食欲不振を吹き飛ばす、タコを使った酢の物の作り方を、タレの作り方からタコのさばき方、茹で方まで、丁寧に解説します。
主な材料
- タコ 500g
- 小麦粉 大さじ1(タコの下処理用)
- 水 1L(タコを茹でる用)
- 酢 大さじ1(タコを茹でる用)
- キュウリ 1本
- 大根 200g
- 塩 小さじ1/2(キュウリ、大根の塩漬け用)
- ミツバ 1~2束
- 酢 大さじ1~2(ミツバの洗浄用)
- 玉ねぎ 1/2個
調味料
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル(韓国唐辛子粉) 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス(または梅シロップ) 大さじ2
- ニンニク(みじん切り) 大さじ1
- ごま 大さじ1~2
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル(韓国唐辛子粉) 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス(または梅シロップ) 大さじ2
- ニンニク(みじん切り) 大さじ1
- ごま 大さじ1~2
調理手順
Step 1
まず、ミツバを2束ほどきれいに洗いましょう。ボウルにミツバが浸るくらいの水と酢大さじ2を入れ、3分ほど浸け置きします。その後、流水で何度もしっかりとすすいでください。きれいに洗ったミツバは、5~6cmの長さにざく切りにします。
Step 2
シャキシャキとした食感を加えるキュウリは1本用意します。粗塩少々でキュウリの表面を軽くこすって洗い、その後、半月切りにします。
Step 3
キュウリと一緒に和える大根も切りましょう。大根200gを薄く千切りにします。あまり厚すぎると漬かるのに時間がかかるので、薄く切るのがコツです。
Step 4
千切りにしたキュウリと大根に塩小さじ1/2を加え、よく混ぜてから20分ほど置いて塩漬けにします。こうすることで、キュウリと大根から水分が出て、よりシャキシャキとした食感が楽しめます。
Step 5
20分後、塩漬けにしたキュウリと大根から出た水分を、手でしっかりと絞り取ります。水分をしっかり切ることが、和えたときに水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキ感を保つために重要です。
Step 6
玉ねぎ1/2個も薄く千切りにします。ニンジンなど、他の野菜を加えても美味しいので、冷蔵庫にあるものでアレンジしてみてください。野菜の準備ができたら、次はタコの茹でる前の下処理を始めましょう。
Step 7
タコの目の部分はハサミで切り取り、内臓が集まっている頭の部分を切り開いて、中身をきれいに取り除きます。
Step 8
内臓は手で引っ張ると簡単に取れます。タコの足の付け根の部分にある硬い口(カラストンビ)も、包丁やハサミでしっかりと切り取ってください。
Step 9
きれいに下処理したタコに小麦粉大さじ1を加え、写真のように、ヌメりがなくなるまでしっかりと揉み込みます。小麦粉で揉むと、タコのぬめりや汚れを効果的に落とすことができます。よく揉んだら、冷たい水で数回すすいで、きれいに洗い流してください。特に、タコの吸盤の間の汚れまでもしっかりと落とすことができます。
Step 10
それでは、タコを茹でていきましょう。鍋に水1Lと酢大さじ1を入れ、沸騰させます。酢を入れることで、タコの生臭さを抑え、身をより柔らかく仕上げる効果があります。
Step 11
タコの足がきれいにカールするように茹でるには、沸騰したお湯にタコの足を2~3回、お湯にくぐらせたり引き上げたりするのを繰り返します。このように形を整えると、酢の物にしたときに見た目も美しくなります。茹ですぎるとタコが硬くなることがあるので、それほど大きくないタコの場合は、1分以内を目安にさっと茹でるのがおすすめです。お好みの食感に合わせて茹で時間を調整してください。
Step 12
茹で上がったタコは、一口大に食べやすい大きさに切ります。あまり薄く切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な厚みに切るのが良いでしょう。
Step 13
さあ、全ての材料をボウルに集めて和えていきましょう。ボウルに下処理したタコと、準備した野菜を全て入れます。
Step 14
甘酸っぱくピリ辛な酢の物のタレを作ります。コチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ3、酢大さじ3、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、梅エキス(または梅シロップ)大さじ2、ニンニク(みじん切り)大さじ1、そしてごま適量を加えてよく混ぜ合わせます。味見をして、酸味や甘みが足りない場合は、砂糖や酢を少量ずつ加えて、お好みの味に調整してください。
Step 15
できたタレをボウルに入れ、全ての材料と均一に混ざるように和えます。和えている最中にも食欲をそそる良い香りがしてきますよ。コリコリとしたタコと、シャキシャキで新鮮な野菜の組み合わせは、食欲を刺激する最高の副菜であり、お酒のおつまみにもぴったりです!お好みで、茹でた素麺を加えて混ぜて食べても美味しいですよ。基本的なタレさえ作れば、タコを柔らかく茹でるだけで豪華なタコ料理が完成するので、タコの刺身よりもずっと満足感のあるこの一品をぜひ作ってみてください。夏バテ防止の滋養強壮メニューとして、食欲がない時でも美味しく楽しめるタコの酢の物を、自信を持ってお勧めします!