ピリッと爽やか！白菜キムチと豆もやしのスープ（手打ちすいとん入り）
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おうちの白菜キムチがたくさんある時、または爽やかでピリッとしたスープが飲みたい時にぴったりの、白菜キムチと豆もやしのスープのレシピです。じっくり漬け込んだキムチとシャキシャキの豆もやしが絶妙なハーモニーを奏で、モチモチとした手打ちすいとんを加えると、ボリューム満点の食事に大変身します。たっぷり作って冷凍保存しておけば、いつでも手軽に楽しめますし、残ったスープにすいとんの生地を加えれば、また違った美味しさのキムチすいとんとしても味わえますよ。深く爽やかなスープの秘密は、昆布、ネギの根、しいたけの軸などでとった出汁にあります。肌寒い日に体を温めてくれる、魅力あふれる白菜キムチと豆もやしのスープ、ぜひ作ってみてください！
スープの材料
- 白菜キムチ 1株（食べやすい大きさに切る）
- 豆もやし 300g
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 熟成キムチの漬け汁 2おたま
- 小ねぎ小口切り 大さじ2
- だし醤油またはナンプラー 大さじ1（味調整用）
- 澄んだ出汁 2L（煮干し、昆布、しいたけ、ネギの根などでとったもの）
調理手順
Step 1
まず、白菜キムチは芯を取り除き、食べやすい大きさに刻みます。豆もやしはきれいに洗って準備してください。すいとんを加える場合は、ボウルに薄力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながらこねて生地を作ります。生地ができたらラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせます。（ヒント：生地に熱湯を使うと、よりモチモチとしたすいとんになります。）
Step 2
鍋に刻んだキムチ、洗った豆もやし、にんにくみじん切り、小ねぎの小口切りを加えます。出汁用の材料（例：アワビの殻、ネギの根、しいたけの軸、干ししいたけ、煮干しの頭、昆布など）をだしパックに入れたものがあれば、一緒に鍋に入れます。熟成キムチの漬け汁をおたま2杯分加えて、旨味をプラスしましょう。
Step 3
準備した出汁2Lを注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、表面に浮いてくるアクはスプーンできれいに取り除いてください。アクを取り除くことで、スープがより澄んで上品な味わいになります。アクがなくなったら中火にし、具材が柔らかくなり、スープがじっくりと染み出すまで約15〜20分ほど煮込みます。
Step 4
最後にスープの味見をして、味を調えます。足りない味は、だし醤油またはナンプラーを大さじ1杯程度加えて調整してください。ナンプラーはスープの色を大きく変えずに、深い旨味を加えてくれます。煮干しやナンプラーがない場合は、エビの塩辛で味を調えても良いでしょう。（ヒント：味見をして、もし薄いと感じたら、ナンプラーを少し足してみてください。）
Step 5
スープが濃厚で爽やかに完成しました！ご飯にかけても美味しいですし、そのまま飲んでも体がほっと温まる味です。すいとんを添えたい場合は、煮立っているスープに、寝かせたすいとん生地を一口大にちぎって落としていきます。生地が浮き上がってきたら、美味しいキムチすいとんの出来上がりです！
