ピリッと爽やか！す hepinize 반찬風 鱈の白子と味噌のチゲ（オルガリ・デンジャンチゲ）
おふくろの味！鱈の白子と味噌のチゲ 黄金レシピ
二日酔いにもぴったりで、胃にも優しい美味しい鱈の白子と味噌のチゲ（オルガリ・デンジャンチゲ）の作り方をご紹介します。炊きたてのご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください。
主材料
- 茹でた鱈の白子 300g（約1パック分）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 米のとぎ汁 5カップ（約1L）
- ズッキーニ 1/3本
調味料
- 味噌 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 味噌 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
たっぷりの鱈の白子を1パック買いました。これなら味噌チゲが2回くらい作れる、十分な量です。
Step 2
下準備した鱈の白子は流水で洗い、その後、水に酢大さじ1杯を加えて約10分間浸し、不純物をきれいに取り除いてください。こうすることで、鱈の白子をより新鮮で清潔に楽しむことができます。
Step 3
きれいに洗った鱈の白子を沸騰したお湯に入れ、約2分間だけさっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 4
茹でた鱈の白子はザルにあげ、水気を切ってください。これにより、チゲのスープが濁るのを防ぐことができます。
Step 5
鍋に米のとぎ汁を2/3ほど注ぎ、昆布と煮干しを数個入れて美味しい出汁をとる準備をします。米のとぎ汁は、スープの味をよりまろやかで深みのあるものにしてくれます。
Step 6
鍋に蓋をして強火で約20分間煮込み、昆布と煮干しから十分に旨味が出るようにします。この工程で美味しい出汁のベースが完成します。
Step 7
出汁が煮えている間に、茹でた鱈の白子に味噌大さじ2、コチュジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて、よく揉み込んで下味をつけます。調味料が均一に絡むように揉み込むことが重要です。
Step 8
玉ねぎは薄切りにし、長ネギは斜め切りにしてください。ズッキーニは一口大に4等分して角切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにして準備します。彩り豊かな野菜は、スープの味を引き立てるだけでなく、見た目も美しくします。
Step 9
出汁がよく出たら、鍋から昆布と煮干しは取り出し、味付けした鱈の白子と一緒に、切ったズッキーニ、玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子をすべて加えます。鱈の白子自体の塩分があるので、味を見ながら味噌の量を調整してください。
Step 10
ズッキーニが透明になって火が通ってきたら火を止め、最後に切った赤唐辛子を加えます。赤唐辛子の香りと彩りが加わり、さらに美味しい味噌チゲが完成します。すぐに食べるとより一層美味しいですよ。
