ピリッと深みのある味わい！豚肩ロースのキムチチゲ
家庭料理の定番！豚肩ロースで作る絶品キムチチゲの作り方
いつ食べても飽きのこない、我が家の定番メニュー、豚肩ロースのキムチチゲをご紹介します。ピリ辛でコクのあるスープは絶品で、これさえあればご飯が二杯は軽く食べられてしまう、魔法のようなチゲです。（大さじは一般的な韓国のおおさじ「クン スル」を基準としています）
ピリ辛！豚肩ロースキムチチゲの材料
- 豚肩ロース 183g（食べやすい大きさにカット）
- よく熟成したキムチ 150g（食べやすい大きさにカット）
- 玉ねぎ 105g（約4～5mm幅の薄切り）
- 豆腐 160g（約5mm厚さにカット）
- 長ネギ 25g（白い部分と緑の部分を使い、約1.5cm長さにカット）
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 青唐辛子 2本（約17g、約1cm幅にカット）
- コインだし（または、いりこ・昆布だし 1カップ） 1個
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1 （キムチとお肉に色味をつけるため）
- 米のとぎ汁 700ml （キムチチゲの基本の出汁）
風味をプラスする調味料
- 韓国だし醤油（チャンジャ） 大さじ1 （味の基本）
- イワシエキス（または、カタクチイワシの魚醤） 大さじ1 （旨味とコクをプラス）
- 韓国だし醤油（チャンジャ） 大さじ1 （味の基本）
- イワシエキス（または、カタクチイワシの魚醤） 大さじ1 （旨味とコクをプラス）
調理手順
Step 1
まず、すべての材料を準備しましょう。豚肩ロースは一口大にカットし、玉ねぎは約4～5mm幅の太めの千切りにします。青唐辛子は1cm幅の輪切りまたは斜め切りにします。長ネギは白い部分と緑の部分を使い、約1.5cmの長さに大きめにカットしてください。みじん切りニンニク大さじ1とコインだし1個も準備しておきます。（だしがない場合は、米のとぎ汁や昆布だしで代用できます。）
Step 2
よく熟成したキムチは、食べやすい大きさ（約3～4cm）にカットしてください。あまり細かく切ると、食感が損なわれることがあります。豆腐は約5mm厚さの長方形にカットして準備します。
Step 3
深めの鍋にカットした豚肩ロースとごま油大さじ1を熱し、中火で豚肉の表面がこんがりときつね色になるまで炒めます。ごま油で豚肉を炒めると、香ばしい風味が加わります。
Step 4
豚肉の色が変わったら、カットしたキムチとコチュジャン大さじ1を加え、キムチとお肉にコチュジャンが均一に絡むように、弱火で約2分間炒めます。この炒める工程が、キムチチゲのきれいな色と深い味わいの秘訣です。
Step 5
次に、米のとぎ汁700mlを注ぎ、準備しておいたコインだし1個を加えます。米のとぎ汁は、チゲをよりまろやかでコクのあるものにしてくれます。スプーンで鍋底についたコチュジャンなどを優しくかき混ぜながら、よく混ぜ合わせます。
Step 6
スープが煮立ってきたら、準備しておいた長ネギ、玉ねぎ、青唐辛子、みじん切りニンニクをすべて加え、もう一度よく混ぜ合わせます。野菜を加えることで、スープのさわやかな風味がさらに増します。
Step 7
韓国だし醤油（チャンジャ）大さじ1を加えて、チゲの基本的な味を整えます。韓国だし醤油は、チゲ本来の深い味わいを引き立てます。
Step 8
最後に、イワシエキス（または、カタクチイワシの魚醤）大さじ1を加えて、旨味とさわやかな風味をプラスします。魚醤は入れすぎると生臭くなることがあるので、大さじ1程度が適量です。
Step 9
キムチチゲがぐつぐつと煮立ったら、火を中火にし、蓋をして約10分間さらに煮込みます。この時間で、具材の旨味が溶け出し、さらに深みのある美味しいスープになります。
Step 10
10分後、蓋を開けてキムチチゲのスープの量を確認してください。味見をして、もし薄味であれば韓国だし醤油か魚醤を少し足し、スープが煮詰まりすぎているようであれば、水を少量加えてお好みの濃さに調整してください。
Step 11
最後に、カットした豆腐を加えて一煮立ちさせたら、熱々で美味しい豚肩ロースのキムチチゲの完成です！ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
