ピリッと深みのある味わい！失敗なしの豚キムチチゲ黄金レシピ
家庭料理の真髄！韓国人のソウルフード「豚キムチチゲ」を美味しく作る秘訣を大公開！
ピリ辛でコクのあるスープと、とろけるような豚肉の絶妙なハーモニー！キムチチゲは、韓国の食卓に欠かせない定番メニューです。一年を通して飽きずに楽しめるだけでなく、豚肉だけでなく、ツナやサンマなど、様々な食材とも相性抜群です。キムチの味がチゲの味を左右すると言っても過言ではありません。特に、自家製のキムチが美味しく熟成する頃には、キムチチゲやキムチ炒めとしてその美味しさを堪能します。古漬けキムチ（ムキムチ）は、カムジャタン（豚背骨の鍋）やジェユクポックム（豚肉の甘辛炒め）のように、多岐にわたって活用されます。難しそうに見えるキムチチゲを、豚肉たっぷりで、驚くほどシンプルかつ奥深い味わいに仕上げる秘訣をご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
必須材料
- よく熟成したキムチ 1/4株（古漬けキムチ推奨）
- 豚バラ肉または肩ロース 1掴み（約100〜150g）
- アミの塩辛 小さじ1（漬け汁ごと）
- 煮干し昆布だし または 米のとぎ汁 500ml（なければ水でも可）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 木綿豆腐 1/2丁（お好みで）
- 長ネギ 1/2本（斜め切りにする）
調理手順
Step 1
鍋に豚肉を先に入れます。生の豚肉を使っても良いですが、軽く炒めてから使うと風味がさらに増します。キムチは株ごと入れ、だし（または米のとぎ汁、水）500mlを注ぎます。だしがない場合は普通の水でも大丈夫ですが、だしを使うと格段に深みと旨味が増します。豚肉の鮮度がキムチチゲの味の決め手なので、良質な肉を選ぶことが大切です。
Step 2
スープを美味しくしてくれるアミの塩辛小さじ1とにんにくみじん切り大さじ1を加えます。次に、キムチがしっかりと浸るくらいの水を（またはだしを）追加し、斜め切りにした長ネギを加えます。蓋をして中火でじっくりと煮込みます。キムチと豚肉、調味料が一体となって、美味しいキムチチゲが完成します。
Step 3
キムチが十分に柔らかくなるまで煮込みます。途中で水分が少なくなったら、だしや水を少しずつ足して、お好みの濃度に調整してください。キムチを丸ごと入れた場合は、煮込んでいる間に根元部分を切り落とすと、スープの味がよりすっきりと抽出されます。古漬けキムチを使う場合は、食べやすい大きさに裂いてから加えると、味がよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 4
キムチが柔らかく煮えてスープの味がよく出たら、最後に豆腐を加えて一煮立ちさせます。豆腐が温まったら火を止めます。もし味が足りないと感じる場合は、醤油や塩で軽く味を調えてください。古漬けキムチの塩分や酸味は家庭によって異なるので、味見をしながら調整することが重要です。古漬けキムチをハサミで短く切るよりも、長く裂いて入れる方が食感も良く、味がより染み込むので美味しいのでおすすめです。熱々の白いご飯と一緒に楽しめば、最高の食卓になりますよ！
