パリパリ！きゅうりの韓国風漬物（オイソバギ）
家庭でできる！美味しいきゅうりの韓国風漬物（オイソバギ）の作り方：風味豊かなヤンニョム
この爽やかなきゅうりの漬物、もっとたくさん作ればよかったと後悔するほど美味しいです！食欲をそそり、できたてでもご飯によく絡み、まさに「ご飯泥棒」です。きゅうりをしっかり塩漬けしてコシを出してから、旨味たっぷりスパイシーなヤンニョム（調味料）をたっぷり詰め込みました。あまりの美味しさに、発酵する前にあっという間になくなりそうです！たくさん作るのが得意な私ですが、今回は量を減らして作ったので、もっと作ればよかったと後悔しています。本当に、もっと作ればよかった～ㅠㅠ
きゅうりの韓国風漬物（オイソバギ）の材料
- きゅうり 5本（長さが揃った中くらいのサイズ）
- ニラ 150g
- 玉ねぎ 1/2個
ヤンニョム（調味料）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ5
- イワシ魚醤（ナンプラー） 大さじ3
- アミの塩辛（エビの塩辛） 大さじ1（細かく刻んでおく）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ4
- おろしニンニク 大さじ3
- おろし生姜 大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ3
きゅうりの塩漬け
- 粗塩 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ5
- イワシ魚醤（ナンプラー） 大さじ3
- アミの塩辛（エビの塩辛） 大さじ1（細かく刻んでおく）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ4
- おろしニンニク 大さじ3
- おろし生姜 大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ3
きゅうりの塩漬け
- 粗塩 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、オイソバギの材料をすべてきれいに下準備しましょう。きゅうりはよく洗い、水気を拭き取ります。ニラは約3cm長さに切ります。玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにするか、ミキサーにかけて使えるように準備します。
Step 2
きゅうりは、端から約1cmを残して包丁で切り込みを入れます。切り込みを入れたら、きゅうりを回しながらさらに約1cm深く切り込みを入れ、十文字（クロス）になるようにします。この切り込みの中に、粗塩をひとつまみずつ入れ、きゅうりが均等に塩漬けされるようにします。
Step 3
切り込みを入れたきゅうりに粗塩大さじ3を全体にまぶし、2時間ほど塩漬けにします。途中で一度きゅうりをひっくり返し、全体が均等に漬かるようにして、コリコリとした食感を出すようにします。
Step 4
きゅうりが塩漬けされている間に、美味しいオイソバギのヤンニョムを作りましょう。きれいに洗ったニラを、約3cmの長さに食べやすく切ります。
Step 5
大きめのボウルに切ったニラを入れ、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、生姜（ミキサーにかけた場合はペースト状のものを一緒に）を加えます。そこに、粉唐辛子（大さじ5）、イワシ魚醤（大さじ3）、細かく刻んだアミの塩辛（大さじ1）、梅エキス（大さじ4）、炒りごま（大さじ3）をすべて加えて、ヤンニョムの材料を均一に混ぜ合わせます。
Step 6
こうして作ったヤンニョムは、材料が馴染むようにしばらく置いておき、ヤンニョムが馴染むのを待ちます（約10～15分程度）。
Step 7
2時間後、塩漬けになったきゅうりを見ると、水分が出てきてきゅうらが柔らかくなり、開きやすくなっているのが分かります。きゅうらがしんなりして、ヤンニョムを詰めやすくなっています。
Step 8
塩漬けにしたきゅうりは、流水で軽く洗い、塩気を落としてから、手で軽く握ってしっかりと水分を絞ります。このように水分をしっかり絞ることで、オイソバギが水っぽくならず、パリパリとした食感を保つことができます。
Step 9
ヤンニョムを作ったボウルに、水気を絞ったきゅうりを入れるか、または広いお皿やフライパンに移して、ヤンニョムを詰める作業をやりやすくしましょう（この工程は任意であり、やりやすい方法で行ってください）。
Step 10
さあ、準備したヤンニョムを、きゅうりの切り込みの間に丁寧に詰めていきます。スプーンや指を使って、隙間なくヤンニョムを詰めていくと、美味しいオイソバギが完成します。
Step 11
詰め終わったオイソバギは、キムチ用の保存容器にきれいに並べていきます。すぐに食べても美味しいですが、常温で一日ほど置いておくか、冷蔵庫で保存して数日経つと、より深い味わいを楽しめます。美味しいオイソバギ、ぜひ召し上がってください！
