パリパリ食感！干し大根（グンチェ）の醤油漬けレシピ
食欲をそそる！パリパリ大根（グンチェ）の醤油漬け
乾燥させた大根の葉（グンチェ）と、新鮮な大根、人参、唐辛子を使って、甘酸っぱい醤油漬けを作ってみました。シャキシャキとした食感とピリッとした辛さが絶妙で、どんな料理にもぴったりの副菜です。ご飯がすすむこと間違いなし！
主な材料
- 乾燥大根の葉（グンチェ） 150g
- 大根 1/2本
- 人参 小1本
- ししとう（または甘長唐辛子） 5本
- 青唐辛子（または鷹の爪） 3〜4本
漬け液（調味液）
- 醤油 1カップ（200ml）
- りんご酢 1.5カップ（300ml）
- 砂糖 1.5カップ（300g）
- 水 4カップ（800ml）
- 醤油 1カップ（200ml）
- りんご酢 1.5カップ（300ml）
- 砂糖 1.5カップ（300g）
- 水 4カップ（800ml）
調理手順
Step 1
まず、乾燥した大根の葉（グンチェ）をたっぷりの冷たい水に5〜6時間つけて、しっかりと戻します。戻した後は、手でよく揉み洗いしながら2〜3回すすぎ、水気をしっかりと切ってください。ザルにあげて、水気を切っておきましょう。
Step 2
水気を切ったグンチェを食べやすい長さに切ります。3〜5cmくらいの長さにすると扱いやすいです。
Step 3
大根、人参、ししとう、青唐辛子は、お好みの形と厚さに切ります。大根は厚すぎると味が染み込みにくくなるので、少し薄めに切るのがおすすめです。唐辛子は種を取り除いても良いですが、辛味がお好きな方はそのままでもOKです。
Step 4
鍋に醤油、りんご酢、砂糖を入れ、水を加えて味を調えます。甘さと塩加減はお好みで調整してください。この調味液を強火でしっかりと沸騰させます。最初は少し濃いめの味付けにしておくのがポイントです。野菜から水分が出ると味が薄まるので、この点を考慮してください。
Step 5
ボウルに、洗って切ったグンチェと野菜をすべて入れてよく混ぜ合わせます。熱湯消毒した保存容器に、野菜をすべて移し入れます。
Step 6
熱々（ふつふつと沸騰している状態）の調味液を、お玉でゆっくりと、野菜全体に均等にかかるように注ぎ入れます。野菜が調味液にしっかり浸かるように注ぐのが理想です。
Step 7
最初は野菜が完全に漬け液に浸かっていなくても大丈夫です。20〜30分もすると、グンチェと野菜から水分が出てきて、漬け液の量も十分になります。容器の中身を軽く混ぜ合わせたら、粗熱をとってから冷蔵庫で保存します。2日後、漬け液だけを一度取り出して、5分ほど再度しっかりと沸騰させ、完全に冷ましてから再び野菜に注ぎ入れてください。こうすることで、より美味しく味が馴染み、すぐに食べられるようになります。
