パリパリ・もちもち食感！ベトナム風揚げ春巻き「チャージョー」の作り方
特別な日をもっと特別に！おうちで簡単、黄金レシピのチャージョー
ライスペーパーで作るベトナム風揚げ春巻き「チャージョー」のレシピをご紹介します。一般的な餃子とは一味違う、もちもちとした食感が魅力のチャージョーを、特別な日のおもてなしや、ちょっとしたごちそうにぜひどうぞ！
主な材料
- 豚ひき肉 200g
- イカの足 1杯分（細かく刻む）
- ホワイトレッグシュリンプ 5尾（殻と内臓を取り除き、細かく刻む）
- パン粉 1カップ
- 春雨 1/2束（水で戻しておく）
- 干し椎茸 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 1個
- 人参 1/5本
- 白菜 2枚
- ニラ 1掴み
- 長ネギ 1/2本
- ライスペーパー 25枚
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
調味料
- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
調理手順
Step 1
まずはチャージョーの具材となる野菜（干し椎茸、玉ねぎ、人参、白菜、ニラ、長ネギ）をすべて細かく刻みます。細かく切ることで、具材が均一に混ざり、包む際に扱いやすくなります。
Step 2
刻んだ野菜をボウルに入れます。豚ひき肉には、みりん（または料理酒）、塩、こしょうを少々加えて下味をつけます。下処理したエビは細かく刻み、同様に下味をつけます。もし、いかのつみれ団子をお使いの場合は、細かく刻んで準備してください。
Step 3
下味をつけた豚ひき肉とエビ、準備した野菜、そしてパン粉1カップ、片栗粉大さじ1、卵1個をすべて大きなボウルに入れます。「調味料」に記載されているオイスターソース大さじ2、醤油大さじ1、にんにくみじん切り大さじ2、みりん大さじ1、塩少々、こしょう少々、梅エキス大さじ1をすべて加え、手でしっかりと混ぜ合わせます。粘り気が出て、全体がまとまるまでよく練り混ぜることが、美味しいチャージョーを作るコツです。
Step 4
最後に、水で戻して柔らかくなった春雨を食べやすい長さに切り、具材のボウルに加えて混ぜ合わせます。春雨を加えることで、食感にアクセントが生まれ、具材のまとまりも良くなります。
Step 5
次に、チャージョーを包むライスペーパーを準備します。今回は四角いタイプのライスペーパーを使用しました。市販のライスペーパーには様々な形があるので、お好みのものを選んでください。
Step 6
ライスペーパーを水で湿らせる前に、清潔なまな板や作業台に広げます。スプレーボトルを使って、ライスペーパーの表面に均一に水を吹きかけます。水で湿らせすぎると破れやすくなるので、しっとりと湿る程度にしましょう。軽く湿らせることで、もちもちとした食感が生まれます。
Step 7
準備したチャージョーの具材を、ライスペーパーの中央あたりに大さじ1.5〜2杯程度乗せます。具材を乗せすぎると包みにくくなるので注意しましょう。具材を乗せたら、まずライスペーパーの両端を内側に折り込み、具材がはみ出さないようにします。それから、手前から奥に向かって、きつく巻き上げていきます。
Step 8
この作業を繰り返すと、約25個のチャージョーが完成します。ライスペーパーの大きさや具材の量によって、出来上がる個数は変わります。形が多少不揃いでも大丈夫。手作りの温かみが感じられます！
Step 9
いよいよチャージョーを揚げる工程です。フライパンにサラダ油を多めに熱し、中弱火にします。準備したチャージョーをそっと入れ、きつね色になるまで揚げます。もし平たい形に成形した場合は、フライパンにくっつかないように注意しながら揚げてください。
Step 10
丸い形に成形した場合は、油の中で転がしながら、全体がきれいに、そして均一に揚がるようにします。丸い形の方が揚げている時に転がしやすく、見た目も可愛らしく仕上がります。
Step 11
きつね色に揚がったチャージョーは、キッチンペーパーや網に乗せて、余分な油をしっかりと切ります。油を切ることで、カリッとした食感になり、胃もたれしにくくなります。
Step 12
油を切ったチャージョーは、少し冷ましましょう。熱々も美味しいですが、少し冷ますことでライスペーパーのもちもち感がより際立ちます。
Step 13
お皿に揚げたチャージョーを盛り付けます。今回は、チャージョーのパリパリ感と彩りを添えるために、大葉（깻잎）とチリソースを添えました。チリソースの他に、ピーナッツソースやスイートチリソースなど、お好みのソースで楽しむのもおすすめです。
Step 14
チャージョーを半分に切ると、ぎっしり詰まった具材と、もちもちのライスペーパーのコントラストが楽しめます。チリソースにつけて一口頬張れば、外はカリッと、中はもちもち、そしてジューシーな肉汁が口いっぱいに広がり、たまらない美味しさです！
