パリッとジューシー！ピーマンの肉詰め揚げ：特製衣の作り方
黄金比率の衣で絶品！ピーマンの肉詰め揚げの作り方
シャキシャキとした食感のピーマンに、美味しい餡をたっぷり詰めて揚げると、独特の香りと衣のサクサク感が相まって、忘れられない特別な一品になります。夫が本当に大好きなメニューなので、久しぶりに心を込めておかずとして作ってみました。揚げたては驚くほどパリッとして、とびきり美味しいんです！誰でも簡単に真似できる、詳しいレシピをご紹介します。
ピーマンの肉詰め揚げ 材料
- ピーマン 300g（約5〜6個）
- 豚ひき肉 120g（赤身が多い部位）
- ニラ 0.5束（約25g）
- にんじん 1/6本（約30g）
- 玉ねぎ 1/4個（約40g）
- 木綿豆腐 1/4丁（約70g）
- 春雨 0.5束（約20g、乾燥状態）
- 薄力粉 少々（打ち粉用）
- 天ぷら粉 1カップ（計量カップ基準）
- 炭酸水 1カップ（計量カップ基準、冷たいもの）
- 卵黄 1個
肉だねの調味料
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 小さじ1
- こしょう 少々
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、肉だねに使う野菜を準備しましょう。にんじん、玉ねぎ、ニラはきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、できるだけ細かくみじん切りにしてください。野菜が細かく切れていると、肉だねが団子状にならず、ふんわりとよく混ざります。
Step 2
豆腐はザルにあげるか、キッチンペーパーに包んで手でぎゅっと押さえ、水分をできるだけ絞り出してください。豆腐に水分が多いと、肉だねが水っぽくなり、衣がべちゃっとしてしまうことがあります。
Step 3
春雨はぬるま湯に約20〜30分浸けて、柔らかくなるまで戻してください。戻した春雨はザルにあげて水気を切り、ハサミで細かく切ります。春雨が食感のアクセントになりますよ。
Step 4
次に、肉だねを作りましょう。豚ひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを取り除きます。ボウルに、みじん切りにしたにんじん、玉ねぎ、ニラ、水気を切った豆腐、細かく切った春雨をすべて入れます。ここに、肉だねの調味料（だし醤油、ごま油、塩、にんにくみじん切り、こしょう）をすべて加えて、手で粘りが出るまでよくこねてください。材料がしっかりと絡み合うように、3〜5分ほど、しっかりとこね上げるのがコツです。
Step 5
ピーマンは流水でよく洗い、ヘタを取り、縦半分に切り込みを入れて種をきれいに取り除きます。この時、ピーマンを完全に切り離さず、片側だけ切り込みを入れると、餡を詰めやすくなります。種はスプーンを使うときれいに取り除けます。
Step 6
準備した肉だねを、切り込みを入れたピーマンの内側にしっかりと詰めていきます。詰めすぎると、揚げる際に中身がはみ出してしまうことがあるので、適量を詰めるのがポイントです。小さめのスプーンやヘラを使うと、均一に詰めやすいですよ。
Step 7
それでは、衣を作りましょう。ボウルに天ぷら粉1カップと卵黄1個を入れ、冷たい炭酸水1カップを少しずつ加えながら、衣の固さを調整します。泡だて器で混ぜたときに、ゆるすぎず、固すぎず、トロリと流れ落ちるくらいの、ややとろみのある固さが理想です。炭酸水を使うと、衣がよりサクサクに仕上がります。
Step 8
餡を詰めたピーマンの表面に、薄力粉を薄く均一にまぶしてください。こうすることで、天ぷら衣がピーマンによく絡み、剥がれにくくなり、さらにサクサクに揚がります。
Step 9
薄力粉をまぶしたピーマンに、準備した天ぷら衣を薄く均一に絡ませます。衣を厚くつけすぎると、衣だけが重たく感じることがあるので、薄く、ムラなくコーティングするように衣をつけましょう。衣がしっかりとついていない部分がないか確認してください。
Step 10
フライパンに揚げ油をたっぷり入れ、170℃くらいに熱します。衣を少量たらしてみて、すぐに浮き上がり、細かい泡がボコボコと出てくるようであれば、適温です。この熱した油の中に、衣をつけたピーマンをそっと入れ、時々返しながら、きつね色になるまで揚げてください。一度にたくさん入れると油の温度が下がってべちゃっとなりやすいので、一度に揚げる量は控えめにしましょう。
Step 11
見た目にもサクサクとした衣と、一口食べれば肉だねの肉汁と旨味が口いっぱいに広がる、ジューシーなピーマンの肉詰め揚げの完成です！温かい出来立てを召し上がるのが一番美味しいです。お好みで、つけダレ（醤油ベースなど）を添えても美味しくいただけます。
