バルサミコソースのビーフサラダ
人生グルメ 김쿡신’s 特製レシピ：バルサミコビーフサラダ（バルサミコ酢、牛肉、醤油の絶妙なハーモニー）
こんにちは！「人生グルメ」のキム・ククシンです。今日は、食欲をそそる素晴らしい「バルサミコビーフサラダ」のレシピをご紹介します。柔らかくグリルした牛肉と、甘酸っぱいバルサミコドレッシング、新鮮な野菜が絶妙に調和し、特別な一食や豪華な一品として最適です。ご自宅でもレストラン品質の味をお楽しみください！
材料
- 牛肉（内もも） 400g（赤身の部位）
- 醤油 大さじ4（通常の醤油 大さじ3 + 追加調味料 大さじ1）
- 料理酒（みりん） 大さじ5
- 砂糖 大さじ3（下味用 大さじ2 + 追加調味料 大さじ1）
- 片栗粉 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- バルサミコ酢 大さじ3（お好みで調整）
- ロメインレタス 1/2個（食べやすくカット）
- スプラウト 1袋（洗って水気を切る）
- スライスアーモンド 1/2カップ（飾り用）
調理手順
Step 1
まずは牛肉の下準備からです。脂肪が少なくあっさりとした味わいの内もも肉を用意してください。肉についた筋や脂肪の膜をきれいに取り除き、約2〜3mmの薄さに食べやすくスライスします。サラダに使う牛肉なので、厚すぎないように切るのがポイントです。
Step 2
スライスした牛肉をボウルに入れ、下味をつけます。まず、料理酒（みりん）大さじ5を加えて肉の臭みを取り、柔らかくします。次に、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、そして片栗粉大さじ1を加えます。片栗粉は肉の水分蒸発を防ぎ、しっとりとした食感を保ち、柔らかく仕上げる役割があります。おろしニンニク（またはみじん切りニンニク）大さじ1を加え、調味料が牛肉全体に均一に絡むよう、優しく揉み込みます。このまま10分間マリネしておきましょう。
Step 3
次に、フライパンを熱して牛肉を焼きます。フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、マリネした牛肉を広げて並べます。強火で一気に焼くと、表面だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので、中火で焦げ付かないように注意しながら焼いてください。肉を焼いている間に、水半カップ程度を加え、焦げ付きを防ぎ、肉がよりしっとりと仕上がるようにします。蓋をして約3分間焼き、途中で一度、肉を軽く混ぜて調味料が均一に広がるようにしましょう。
Step 4
約3分経つと、牛肉がちょうどよく焼け、片栗粉が水分を適度に吸収して美味しいソースが煮詰まっているはずです。焼いた牛肉は別のボウルに移し、追加の味付けをします。醤油大さじ1、白ごま大さじ1、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。この工程で甘みと香ばしさが加わり、より豊かな風味になります。
Step 5
味付けした牛肉とサラダ野菜を混ぜ合わせる準備をします。カットしたロメインレタス半個分とスプラウトをボウルにたっぷり入れます。その上に、味付けして焼いた牛肉を乗せ、オリーブオイルを2〜3周回しかけます。最後に、バルサミコ酢大さじ3を均一にかけます。本格的なイタリア産バルサミコ酢がない場合は、スーパーで手軽に手に入るラズベリーやブルーベリーのバルサミコ酢、または中国の黒酢「老陳醋」を使っても素晴らしい風味になります。お好みで酸味や甘みを調整してください。
Step 6
全ての材料を入れたら、優しく混ぜ合わせましょう。野菜が潰れてしまわないように、軽く混ぜてドレッシングが均一に絡むようにします。お皿に美しく盛り付け、最後にスライスアーモンドを散らすと、香ばしい食感と風味が加わって完成です。豪華なバルサミコビーフサラダをお楽しみください！
