バリバリ！ニラチヂミ
雨の日が恋しくなる、ペク・ジョンウォンさんのバリバリニラチヂミ
雨の日には、なぜか無性にニラチヂミが食べたくなるものです！おやつにも、お酒のおつまみにもぴったりなニラチヂミは、いつ食べても美味しい魅力的な料理ですよね。ニラチヂミは、加える食材によって味や食感が大きく変わります。今日は、ニラと一緒にいくつかの食材を加えて、さらに豊かで美味しいニラチヂミを作ってみましょう。特に、ペク・ジョンウォンさんのコツを活用して、シンプルながらも驚くほどカリッと仕上がるチヂミの秘訣をお教えします。ご家庭でもプロ顔負けの美味しいニラチヂミをぜひお楽しみください！
主な材料
- ニラ 200g
- にんじん 4cm 1本
- エビ 10〜13尾
- 青唐辛子 4本
調理手順
Step 1
まず、エビを準備します。乾燥エビを使う場合は、冷水にしばらく浸して水気をしっかりと絞ってから使用してください。エビはそのまま使っても美味しいですが、お子様や食感が柔らかいものがお好みであれば、細かく刻んでから加えても美味しく仕上がります。
Step 2
ニラは流水でよく洗い、水気を切ってから、3〜4cmの食べやすい長さに切ります。にんじんは細切りにし、青唐辛子は種を取り除いてみじん切りにします。ニラチヂミには、色々な野菜を加えると、さらに豊かな風味を楽しむことができます。シンプルに作る場合は、エビだけでも十分な旨味を出すことができます。
Step 3
大きめのボウルに、準備したニラ、にんじん、青唐辛子、そしてエビをすべて入れます。そこにイワシエキス大さじ1とにんにくみじん切り大さじ1を加えます。イワシエキスは、通常の塩の代わりに使うと、ニラチヂミの風味を一層深く、旨味豊かにしてくれます。普段は塩や醤油で味付けすることが多いですが、イワシエキスで味付けすると、また違った美味しさを体験できるでしょう。（ヒント：ニラは新聞紙やキッチンペーパーに包んで土がついたまま保管すると、より長く新鮮に保つことができます。水分がついている場合は、完全に拭き取ってから保管すると傷むのを防げます。）
Step 4
次に、生地を作ります。計量カップでチヂミ粉1.5カップをボウルに入れ、水を1.5カップすべて一度に加えるのではなく、少しずつ加えながら生地の固さを調整するのが重要です。一度に水をたくさん入れると生地が緩くなりすぎる可能性があるので、生地をスプーンで落としたときに、塊になって落ちるくらいの、ややどろりとした固さが適度です。緩すぎたらチヂミ粉を足し、固すぎたら水を少し加えて固さを調整してください。
Step 5
いよいよ、ニラチヂミを焼く工程です。フライパンにたっぷりの揚げ油をひき、中火で温めます。フライパンが十分に温まったら、生地をお玉一杯分ほど流し入れ、厚くなりすぎないように薄く広げます。ニラがフライパン全体に均一に広がるようにしてください。強火で焼くと、外側だけが焦げて中まで火が通らないことがあるので、中火や弱火でじっくりと焼き、きつね色でパリパリに仕上げるのがコツです。
Step 6
ニラチヂミが美味しく焼ける間に、簡単なつけだれを作りましょう。醤油大さじ1、酢大さじ1、そしてきび砂糖大さじ0.5を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせれば、美味しいつけだれの完成です。ニラチヂミの油っこさを和らげ、味にさらなる深みを与えてくれます。
