ツナと荏胡麻油で炒める熟成キムチ
ご飯が進む！ツナと相性抜群の熟成キムチの荏胡麻油炒め
古漬けキムチの深い風味と香ばしい荏胡麻油、あっさりとしたツナが絶妙に絡み合った美味しい熟成キムチ炒めをご紹介します。ご飯のお供にぴったりです！
材料
- 熟成キムチ 600g（ヤンニョムと唐辛子粉を洗い流したもの）
- ツナ缶 1缶（油ごと使用）
- 長ネギ 2大さじ（薄切り）
- 砂糖 1大さじ
- 荏胡麻油 2大さじ
- ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まずは、調理に必要なすべての材料を準備しましょう。熟成キムチは、流れる冷たい水で丁寧に洗い、ヤンニョムと唐辛子粉を取り除きます。ツナ缶の油は捨てずにそのまま使います。長ネギは細かく刻んで準備しておきましょう。
Step 2
この工程は、炒めキムチの味を左右する重要なポイントです。熟成キムチ特有の酸味や臭みを和らげるために、一度水で洗うのがおすすめです。冷たい水に熟成キムチを浸し、数回水を替えながら丁寧に洗い流してください。もしキムチが古すぎて味が強い場合は、冷水に30分ほど浸けて酸味を調整すると良いでしょう。このように洗うことで、苦味や嫌な匂いがなく、さっぱりとした味わいの炒めキムチを楽しむことができます。ツナ缶の油を使うことで、風味が一層豊かになります。
Step 3
熱したフライパンに、細かく切った長ネギを入れ、弱火でじっくり炒めてネギ油を作ります。ネギの香りが十分に立ったら、洗った熟成キムチを加えて中火で炒め始めます。キムチがしんなりしてきたら、砂糖大さじ1を加えて酸味をまろやかにします。酸っぱい味が好きなら、砂糖の量を調整するか、省略しても構いません。キムチの塩加減や酸味は家庭によって異なるため、味見をしながら砂糖の量を加減するのがおすすめです。キムチが程よく炒まったら、荏胡麻油大さじ1を加えて香ばしさをプラスします。
Step 4
次にツナを加えます。ツナ缶の油ごとフライパンに入れ、熟成キムチとよく混ぜながら炒め合わせます。ツナがキムチと絡み合い、旨味を加えます。全ての材料がよく混ざり、炒まったら、最後に残りの荏胡麻油大さじ1を回しかけ、ごまを散らして仕上げます。炒めている途中で味見をし、もし薄味であれば、醤油を少量加えて味を調えましょう。ツナを加えることで生臭さが出るかと心配しましたが、意外にも熟成キムチの酸味とツナのあっさり感が絶妙に調和し、とても美味しいです。
Step 5
美味しい熟成キムチの荏胡麻油炒めが完成しました！ツナを加えることで、より一層風味豊かで満足感のある仕上がりになります。この簡単な熟成キムチ炒めは、手間がかからず、それでいて深い味わいを楽しめる素晴らしい副菜です。様々な熟成キムチ料理の中でも、炒め物は短時間で調理でき、奥深い味わいを出すことができるため、老若男女問わず喜ばれる味です。温かいご飯に乗せて混ぜれば、ご飯一杯がすぐに空になってしまうことでしょう。
