チンゲン菜・ニラ・エビの中華風あんかけ丼：おもてなしにもぴったりの一品
おもてなしにも最適！ユサンシ風の味わい、チンゲン菜・ニラ・エビの中華風あんかけ丼
エビ好きの夫のために作る、ヘルシーで美味しいチンゲン菜とエビの丼！おうちで中華料理店よりも美味しい、特別な一皿を完成させましょう。
主な材料
- チンゲン菜: 4株
- ニラ: 1束（約30g）
- エビ（殻付き・背わた処理済み）: 12尾
- きのこ類（マッシュルーム、しいたけなど）: 1〜2カップ
- 玉ねぎ: 1/2個
- にんにく（みじん切り）: 大さじ1（15g）
- 青唐辛子（お好みで）: 2本
調味料
- サラダ油: 大さじ3（45ml）
- オイスターソース: 大さじ1（15ml）
- 醤油: 大さじ1（15ml）
- ごま油: 大さじ1（15ml）
- 塩: 少々（お好みで）
- こしょう: 少々
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
- 片栗粉: 大さじ1（10g）
- 水: 250ml（1カップ）
- サラダ油: 大さじ3（45ml）
- オイスターソース: 大さじ1（15ml）
- 醤油: 大さじ1（15ml）
- ごま油: 大さじ1（15ml）
- 塩: 少々（お好みで）
- こしょう: 少々
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
- 片栗粉: 大さじ1（10g）
- 水: 250ml（1カップ）
調理手順
Step 1
調理を始める前に、冷凍エビは冷水で洗って解凍し、ザルにあげて水気をよく切っておきましょう。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、こしょうを軽く振って下味をつけておきます。
Step 2
丼のタレにとろみをつけるための「水溶き片栗粉」を先に準備します。小さなボウルに片栗粉大さじ1と水250ml（1カップ）を入れ、ダマにならないようによく混ぜ溶かしておきます。（じゃがいも由来の片栗粉でも、コーンスターチでもOKです。）
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、みじん切りにしたにんにく大さじ1と薄切りにした玉ねぎ1/2個を加えて中弱火で炒め、香りを引き出します。玉ねぎが透明になり、しんなりするまで炒めましょう。
Step 4
玉ねぎが十分に炒まって柔らかくなったら、準備しておいたエビをフライパンに加えます。エビの色が変わってくるまで炒めましょう。
Step 5
エビが美味しそうな赤色に変わり、火が通るまで1〜2分ほど炒め続けます。エビは火を通しすぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 6
エビがある程度火が通ったら、洗って食べやすい大きさに切ったチンゲン菜（約3〜4cm）をフライパンに加えます。軸の部分から先に入れ、葉の部分は後から加えると火の通りを均一にしやすくなります。
Step 7
チンゲン菜に軽く火が通る程度、約20秒間、強火で手早く炒めます。チンゲン菜は炒めすぎると食感が悪くなるので、シャキッとした食感を残すことが大切です。
Step 8
チンゲン菜がしんなりしてきたら、食べやすい大きさに切ったきのこ類、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1を加えて、全体が均一に混ざるように素早く炒め合わせます。この時、火は強火を保ちましょう。
Step 9
あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を、もう一度よく混ぜてから、フライパンに少しずつ流し入れ、とろみをつけます。タレがとろりとするまで炒めたら、お好みのとろみになったら火を弱めるか、火を止めます。
Step 10
最後に、食べやすい大きさに切ったニラ1束とごま油大さじ1を加え、火を止めた状態で全体をさっくりと混ぜ合わせます。お好みで、細かく切った青唐辛子を少量加えると、ピリッとした風味をプラスできます。
Step 11
温かいご飯の上に、たっぷりと完成したチンゲン菜・ニラ・エビの中華風あんかけをかけたら、豪華な一食の完成です！
