ジューシー牛肉と卵のチャーハン：冷凍庫整理レシピ！
冷凍食材を活用！美味しい牛肉と卵のチャーハンの作り方
子供たちがもうすぐ寮へ行ってしまうと、冷凍庫の食材が使われずに古くなってしまうのではと心配になることがあります。それらを有効活用するために、トックク用に買っておいたひき肉と卵を使って、ボリューム満点の牛肉と卵のチャーハンを作ってみました。このレシピは4人家族でも十分楽しめる量で、味も栄養も満点。その作り方を詳しくご紹介します！
チャーハン材料
- 卵 6個
- 温かいごはん 3杯分
- ごま油 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ（小口切り） 1本
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 清酒（またはみりん） 大さじ3
- こしょう 小さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- エゴマの葉（細切り） 10～15枚
- サラダ油 大さじ2
- 牛ひき肉 300g
調理手順
Step 1
大きめのボウルに温かいごはん3杯分を入れ、粗熱を取ります。ごはんが熱すぎると卵が固まってしまうので、少し冷ますのがポイントです。ごはんが少し冷めたら、卵6個を割り入れて、ごはん粒一つ一つに卵液がコーティングされるようによく混ぜて準備します。
Step 2
では、チャーハンの風味を豊かにする香りの良い油を作りましょう。熱したフライパンにサラダ油大さじ2とごま油大さじ2をひき、にんにくのみじん切り大さじ1と小口切りにした長ねぎ1本を入れ、弱めの中火で香りが立つまでじっくり炒めます。にんにくとねぎが焦げ付かないように注意するのがコツです。
Step 3
香りの良い油ができたら、牛ひき肉300gを加え、強火で手早く炒めます。ひき肉の塊ができないように、ヘラでほぐしながら炒めることで、お肉が均一に火が通り、美味しいチャーハンになります。
Step 4
牛ひき肉に完全に火が通り、赤みがなくなったら、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、清酒（またはみりん）大さじ3、こしょう小さじ1/2を加えて、お肉と一緒に手早く炒め合わせます。清酒は牛肉の臭みを消し、風味を増してくれます。タレが焦げ付かないように、強火で素早く炒めましょう。
Step 5
牛肉と調味料がよく絡み、美味しい香りがしてきたら、準備しておいた卵コーティングごはんをフライパンに全て加えます。ごはんがフライパンにくっつかないように、広げてください。
Step 6
ここからは、ごはんとお肉、卵を混ぜながら炒めていきます。まるでスクランブルエッグを作るように、ヘラでごはん、卵、牛肉が固まらないように優しく混ぜながら炒めます。卵がぽろぽろと固まり、ごはん粒をコーティングしてくれるはずです。
Step 7
卵が半熟状になり、ごはん粒が少しまとまってきたら、チャーハンをフライパンの底にできるだけ広げます。こうすることで、ごはんの表面がフライパンに触れて香ばしく焼け、チャーハン特有の風味が加わります。
Step 8
ごはんを広げた状態で、約1分ほどそのままにして、ごはんの底が少し焼けるのを待ちます。その後、ヘラでごはんをひっくり返し、フライパンの底に触れていない部分も均一に焼けるように炒め合わせます。この工程で、ごはん粒がよりパラパラになります。
Step 9
再びごはんをフライパンの底に広げ、香ばしく焼き色をつけます。この工程は、チャーハンの食感と風味をさらに引き上げるための重要なステップです。底が少しおこげのようにくっつく感じがすると、さらに美味しくなります。
Step 10
再びごはんをひっくり返しながら、全体をよく混ぜて炒め合わせます。この「広げる、焼く、混ぜる」という工程を2～3回繰り返すことで、一粒一粒がパラパラで、かつしっとりとした美味しいチャーハンが完成します。焦らずに繰り返すことが大切です。
Step 11
最後に、パラパラに仕上がったチャーハンに炒りごま大さじ1を振りかけて、香ばしさをプラスして仕上げます。さらに爽やかな風味と香りを加えたい場合は、エゴマの葉10～15枚をくるくると巻いて細かく刻み、チャーハンの上に散らしてください。爽やかなエゴマの香りが、チャーハンの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。美味しく召し上がれ！
