ジューシーで香ばしい！おうちで楽しむ韓国風豚肩ロースのヤンニョム焼き
最高のご飯のお供！特別なタレで楽しむ豚肩ロースのヤンニョム焼きレシピ
このレシピは、まるで高級韓国料理店で食べるような、豚肩ロースの美味しい醤油ベースのヤンニョム（タレ）焼きを、ご自宅で手軽に再現できるように工夫されています。豚肉にタレがしっかり染み込み、ご飯のおかずとして最高の一品に仕上がります。焼く際に少量の水を加えることで、タレが焦げ付くのを防ぎ、お肉の中心までしっとりと柔らかく、風味豊かに焼き上がります。特別な日や、いつもの食卓に特別な彩りを加えたいときにぴったりの選択肢です。
材料
- 豚肩ロース 1.7kg
- 醤油 17大さじ
- 料理酒 4大さじ
- オリゴ糖 3大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 梅エキス 3大さじ
- ごま油 3大さじ
- 黒こしょう 1小さじ
- おろしにんにく 3大さじ
- 生姜汁 2大さじ（生姜をすりおろし、汁だけを使います）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいヤンニョム（タレ）を作りましょう。大きめのボウルに、醤油17大さじ、料理酒4大さじ、オリゴ糖3大さじ、砂糖2大さじ、梅エキス3大さじ、ごま油3大さじ、黒こしょう1小さじ、おろしにんにく3大さじを全て加えます。生姜汁2大さじは、生姜の繊維が口に残らないように、包丁でみじん切りにした後、布巾や手でしっかりと絞り、澄んだ汁だけを使用してください。これらの材料を全て泡立て器やスプーンで、砂糖が完全に溶け、全体が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 2
準備したヤンニョムに豚肩ロースを1枚ずつ入れ、タレが肉の表面にまんべんなく絡むように丁寧に漬け込みます。タレがしっかり染み込むように一枚一枚丁寧に塗り広げ、漬け込んだ肉は重ならないように重ねていきます。このように重ねることで、タレが肉の間にまで染み込み、より深い味わいになります。
Step 3
ヤンニョムに漬け込んだ豚肩ロースは、蓋つきの密閉容器に移し替えます。キムチ冷蔵庫や普通の冷蔵庫で保存すれば、長期間新鮮なまま楽しめます。食べたい時に必要な量だけ取り出して、すぐに焼くことができます。最低でも1時間以上漬け込むのがおすすめですが、時間があれば一晩冷蔵庫で熟成させると、風味が一層豊かになります。
Step 4
さあ、いよいよ焼く工程です。フライパンを中火で熱し、ヤンニョムに漬け込んだ豚肩ロースを、重ならないように一層ずつ慎重に並べます。肉がフライパンにくっつかないように、十分に熱したフライパンを使用することが重要です。一度にたくさんの量を乗せすぎると温度が下がり、肉がきちんと焼けなくなる可能性があるので注意してください。
Step 5
肉が焼けるにつれて、タレが焦げ付かないか心配になりますよね？そんな時は、タレが焦げ付かないように、ほんの少量、ちょろっと水をフライパンに回しかけるように加えてください。この少量の水が蒸気となり、肉の中心までしっとりと焼き上げ、タレが鍋底にこびりついたり焦げたりするのを効果的に防ぎます。水の入れすぎには注意しましょう。
Step 6
両面がきつね色になり、食欲をそそる焼き色が付くまで、裏表を返しながら焼いていきます。中火を保ち、焦げ付かないように常に様子を見ることが大切です。肉の表面から肉汁が少し滲み出てきたら、ほぼ焼き上がりの合図です。
Step 7
肉がきつね色に美味しく焼けたら、食べやすい大きさにカットします。キッチンバサミを使うと、骨のない肩ロースを素早くきれいに一口サイズに切ることができます。このようにカットすることで、タレが均等に絡み、さらに美味しくいただけます。
Step 8
最後に、肉をカットした後、タレがほとんど焦げ付かない程度に、表裏をもう一度しっかりと焼きます。この工程で、タレが肉に薄くコーティングされ、より濃厚な風味と食欲をそそる色合いが加わります。表面は軽くキャラメリゼされ、中はジューシーな、最高の食感に仕上がります。
