シャキシャキ！白菜の即席キムチ（ペチュキムチ）黄金レシピ
キムチの季節の特選！爽やかな白菜の即席キムチの作り方、簡単ヤンニョム（調味料）の秘訣
キムチ作りの季節に、新鮮で美味しい白菜を使った即席キムチ（ペチュキムチ）をご紹介します。すぐに作ってすぐに食べられるのが、この手作りキムチの最大の魅力です！このレシピを使えば、ご家庭でもプロ顔負けの美味しい即席キムチが楽しめます。
主な材料
- 白菜 600g（新鮮でしっかり巻いたものを選びましょう）
- ニラ 50g（約5～7本）
- 粗塩 大さじ2（白菜の塩漬け用）
- 水 200ml（白菜の塩漬け用）
ヤンニョム（調味料）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ5（辛さはお好みで調整してください）
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ3（国内産イワシエキス推奨）
- アミの塩辛（細かく刻んだもの）小さじ1/2
- ニンニク（すりおろし）大さじ2/3
- 生姜（すりおろし）大さじ1/3（省略可ですが、加えると風味がアップします）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1（照りと甘みを追加）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ5（辛さはお好みで調整してください）
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ3（国内産イワシエキス推奨）
- アミの塩辛（細かく刻んだもの）小さじ1/2
- ニンニク（すりおろし）大さじ2/3
- 生姜（すりおろし）大さじ1/3（省略可ですが、加えると風味がアップします）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1（照りと甘みを追加）
調理手順
Step 1
新鮮な白菜600gを用意します。外側の傷んだ葉は取り除き、食べやすい大きさ（約4～5cm）にざっくりと切ります。細かく切りすぎると食感が損なわれることがあります。
Step 2
大きなボウルに切った白菜を入れ、粗塩大さじ2と水200mlを加えてください。塩水が白菜全体に均一に絡むように混ぜ合わせ、白菜が水に浸かるように蓋や皿で重しをし、1時間ほど漬け込みます。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 3
漬け込んだ白菜は、流水で2～3回丁寧に洗い、塩分を洗い流してください。しっかりと水気を切ることが、水っぽくならず美味しい即席キムチを作る秘訣です。ザルにあげて10分ほど水気を切ります。
Step 4
ニラは根元をきれいに洗い、5cmの長さに切って準備します。ニラの香りが即席キムチの風味を一層引き立てます。
Step 5
次に、ヤンニョム（調味料）を作ります。ボウルにコチュジャン大さじ5、イワシエキス大さじ3、細かく刻んだアミの塩辛小さじ1/2、ニンニク（すりおろし）大さじ2/3、生姜（すりおろし）大さじ1/3、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1をすべて入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。イワシエキスとアミの塩辛で旨味を、砂糖とオリゴ糖で適度な甘みと照りを加えます。
Step 6
水気を切った白菜と準備したニラを大きなボウルに入れ、作っておいたヤンニョムをすべて加えます。調味料が白菜とニラに均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。強く揉みすぎると白菜が傷んでしまうので、優しく混ぜるのがポイントです。すぐに食べると、シャキシャキとした新鮮な白菜の即席キムチを美味しく楽しめます！
