シャキシャキ！白い大根ナムル
特別な日の副菜！シャキシャキ食感がたまらない、大根ナムルの黄金レシピ
普段は汁気のある柔らかい大根ナムルをよく作りますが、来るデボルム（韓国の祝日）に合わせて、汁気のない、シャキシャキとした食感が特徴のナムルを作ってみました。大根本来の爽やかな風味とすっきりとした味わいを活かした、お祝いの食卓にぴったりの一品です。
主な材料
- 大根 500g（中サイズ約1/3本分）
大根の下漬け用材料
- 粗塩（韓国の伝統塩）大さじ2
- 冷水 1カップ（200ml）
調味料・炒め用材料
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（韓国の伝統油）大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 水 1/2カップ（100ml）
仕上げ用材料（トッピング）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 粗塩（韓国の伝統塩）大さじ2
- 冷水 1カップ（200ml）
調味料・炒め用材料
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（韓国の伝統油）大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 水 1/2カップ（100ml）
仕上げ用材料（トッピング）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根500gを用意します。大根をきれいに洗い、2〜3等分に切ってから半月形にします。次に、約0.5cmの厚さに千切りにします。食感を損なわないよう、あまり薄く切りすぎないように注意してください。千切りにした大根は取っておきます。
Step 2
ボウルに千切りにした大根を入れ、下漬け用の粗塩大さじ2と冷水1カップを加えます。手で優しく混ぜ合わせ、塩と水が大根に均一に絡むようにします。このまま約20分間漬け込むことで、大根の水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。漬け終わったら、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。これがナムルが水っぽくならないための重要なポイントです。
Step 3
次に、炒め用の調味料をあらかじめ混ぜておきましょう。別のボウルに、ニンニクのみじん切り大さじ1、エゴマ油大さじ1、サラダ油大さじ1、砂糖小さじ1、細かく刻んだネギ大さじ2、そして水1/2カップを入れ、よく混ぜ合わせます。このように調味料を事前に作っておくことで、炒める作業がスムーズになり、味のバランスも取りやすくなります。
Step 4
水気を切った大根の千切りを、準備した調味料のボウルに加えます。調味料が大根に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。このように調味料に少し漬け込むことで、大根に味が染み込みやすくなり、風味が増します。
Step 5
フライパンを中火〜強火（IHなら5分程度）に熱し、調味料を和えた大根を加えて手早く炒めます。大根のシャキシャキ感を保つため、炒めすぎないことが重要です。ネギの緑色が少ししんなりして、大根が透明になり始めたら火を止めます。強火で短時間で炒めるのが、食感を活かすコツです。
Step 6
火を止めたら、仕上げ用のごま油小さじ1と炒りごま大さじ1を加えて、全体を軽く混ぜ合わせます。ごま油とごまの香ばしい風味が加わり、大根ナムルの美味しさを一層引き立てます。
Step 7
完成した大根ナムルを器にきれいに盛り付けます。大根本来の白い色も美しく、シャキシャキとした食感が生きている「大根ナムル」の完成です。あっさりとしていながらも爽やかな味わいで、どんな食卓にもよく合う、お祝いの副菜としてぜひお楽しみください！
