シャキシャキ！ピリ辛もやしの炒め物
食欲をそそる！もやし炒めの決定版：こってり料理もさっぱりさせる秘密
韓国の食卓に欠かせない定番料理！シャキシャキとした食感とピリ辛の味付けが、こってりとした料理との相性抜群。ご飯のおかずにも最高のもやし炒めの黄金レシピをご紹介します。簡単なのに美味しいもやし炒めで、楽しい食卓を演出しませんか？
主な材料
- もやし 200g
- 青唐辛子 1/2本（種を取り除き、細かく刻む）
調味料
- 砂糖 1/2 大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2 大さじ
- にんにくみじん切り 1/2 大さじ
- イワシエキス（またはナンプラー） 1/2 大さじ
- ごま 少々（お好みで加減）
- ごま油 1/2 大さじ
- 砂糖 1/2 大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2 大さじ
- にんにくみじん切り 1/2 大さじ
- イワシエキス（またはナンプラー） 1/2 大さじ
- ごま 少々（お好みで加減）
- ごま油 1/2 大さじ
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水で丁寧に洗い、しっかりと水気を切ってください。洗ったもやしを鍋に入れ、弱火で蓋をしたまま3分ほどじっくりと火を通します。こうすることで、もやし特有のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 2
もやしが蒸し煮されている間は、蓋をしたままにし、蒸気が逃げないようにします。もやしから出る水分で調理する工程です。
Step 3
3分経ったら蓋を開け、もやしを一度かき混ぜて広げます。そして、水大さじ1を加えてから、再び蓋をしてさらに3分間加熱します。この工程により、もやしは柔らかくなりながらも、みずみずしさを保ちます。
Step 4
蓋を開けたときに、鍋の底に少量の水分が残っていることがあります。この時、火を中火〜強火にし、もやしが焦げ付かないように手早く炒めて、残った水分を飛ばします。この作業が、もやしのシャキシャキ感を保つために重要です。
Step 5
火を止めた状態で、砂糖1/2大さじ、コチュカル1/2大さじ、にんにくみじん切り1/2大さじ、イワシエキス1/2大さじを加えます。そこに、細かく刻んだ青唐辛子を加え、ごまをパラパラと振りかけたら、全ての調味料がもやしに均一に絡むようによく混ぜ合わせます。ピリ辛でシャキシャキ、そしてさっぱりとした味わいが絶品です。最後に、ごま油1/2大さじを回しかけて香ばしさをプラスしたら完成です。もし味が足りないと感じる場合は、塩を少量加えてお好みの味に調整してください。
