シャキシャキ！ニンニクの芽のコチュジャン炒め
春の旬！ニンニクの芽を使った美味しいコチュジャン和えレシピ、ご飯が進む副菜に
子供の頃、お母さんが心を込めて作ってくれた思い出の味、ニンニクの芽のコチュジャン和えをご紹介します。当時はニンニクそのものがあまり好きではなかったけれど、美味しいヤンニョムで和えられたニンニクの芽だけはご飯をあっという間に食べさせてくれた、お母さんの味でした。だから、ニンニクの芽が出回るたびに必ず買って、この美味しい和え物はもちろん、漬物や炒め物など、色々な料理に活用しています。ニンニクの芽は一年中手に入りますが、新鮮な国産のものは春から6月までが旬です。まだ旬の時期に、栄養豊富でシャキシャキした食感が自慢のニンニクの芽で美味しい料理を作ってみるのはいかがですか？今日は、食欲をそそるコチュジャンベースのヤンニョムを加えて、シャキシャキ感を活かした「ニンニクの芽のコチュジャン和え」の作り方を丁寧に説明します。ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにもぴったりな健康的な一品を一緒に作りましょう！
主な材料
- ニンニクの芽 300g
- 水 1L (ニンニクの芽の茹で用)
- 粗塩 大さじ1 (ニンニクの芽の茹で用)
調味料
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 (または水あめ、はちみつなど) 大さじ2
- 梅エキス (または白だし) 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 (または水あめ、はちみつなど) 大さじ2
- 梅エキス (または白だし) 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
今年、ニンニクの芽で何度かおかずを作りましたが、特に今回は両親が自家栽培したニンニクの芽だったので、一層新鮮で良かったです。自家製だと黄色の葉っぱがほとんどなく、下処理がずっと楽でした。ニンニクの芽の先端にある黄色い葉は、太陽をたくさん浴びて育った自然な証拠なので、きれいに切り落として使ってください。茎の途中にある白い花芽の部分は柔らかいので、花芽がついている部分を基準に切り落とすと、形もきれいで食べやすくなります。
Step 2
花芽の部分を整理したニンニクの芽をきれいに揃え、先端を1～2cmほど切り落としてください。その後、約5～6cmの食べやすい長さに切れば、次の工程の準備は完了です！
Step 3
切ったニンニクの芽を流水に入れ、手で優しくもみ洗いするようにしてきれいに洗ってください。どうせ一度茹でる工程があるので、この段階では土や汚れを落とす程度に軽くすすぐだけで十分です。
Step 4
鍋に水1リットルを入れ、ぐつぐつと沸騰したら、粗塩大さじ1を加えてください。塩を入れて茹でると、ニンニクの芽の色がより鮮やかになり、シャキシャキした食感を保つのに役立ちます。
Step 5
沸騰した塩湯に、下処理したニンニクの芽を入れ、たったの30秒ほどだけさっと茹でてください。ニンニクの芽のシャキシャキ感は、この茹で時間で決まります。もう少し柔らかい食感が好みなら少し長めに、シャキシャキ感を重視するなら30秒を超えないようにしましょう。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 6
さっと茹でたニンニクの芽は、すぐにザルにあげて冷たい水に入れ、熱を取ってください。いわゆる「冷水浴」です！このように冷水で冷やすことで、ニンニクの芽の加熱が止まり、よりシャキシャキした食感を保つことができます。
Step 7
では、美味しいヤンニョムを作りましょう！広めのフライパンに、コチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ2、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、梅エキス大さじ2、砂糖大さじ1を全て入れてください。（写真にはコチュジャンが写っていませんが、必ず入れてくださいね！）全ての調味料を入れ、よく混ぜ合わせたら、中弱火でコトコトと煮立たせ、ヤンニョムが馴染むようにします。
Step 8
ヤンニョムが煮立ったら、冷水で洗って水気を切った茹でニンニクの芽を全てフライパンに入れてください。
Step 9
火を弱火にし、ニンニクの芽にヤンニョムが均一に絡むように、優しく混ぜながら炒めてください。炒めすぎるとニンニクの芽が柔らかくなりすぎるので、ヤンニョムがよく絡む程度に手早く炒め上げるのがポイントです。
Step 10
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1と、白ごま少々を加えて軽く混ぜて仕上げます。醤油で煮詰めたニンニクの芽とはまた違う魅力！このコチュジャン和えは、シャキシャキした食感と甘辛い味が絶品の副菜です。旬のニンニクの芽でこの美味しいおかずを作り、健康的で楽しい食卓をお過ごしください！
