シャキシャキ！チョンガクキムチ（大根キムチ）黄金レシピ
初心者でも簡単！美味しいチョンガクキムチの作り方
大根キムチの季節でなくても大丈夫！アタク（大根菜）を使ったシャキシャキのチョンガクキムチなら、カクテキのように楽しめます。アタクと大根を一緒に漬けると、栄養的にもとても良いと言われています。ただし、アタクは早く熟成が進む特性があるため、大根と適切な割合で配合することが、キムチの味を決める重要なポイントになります。時間が経って熟成するとさらに深みのある味わいになりますが、漬けたて特有のピリッとした爽やかな辛さを好むファンも多いです。さあ、お家でも手軽に美味しいチョンガクキムチを作りましょう！
主な材料
- アタク（大根菜） 2束
塩漬け用材料
- 粗塩 1カップ
- 水 1カップ
- 醸造酢 4大さじ
- 砂糖（または水あめ） 小さじ2
つなぎ（もち米粉つなぎ）
- もち米粉 大さじ1
- 米粉 大さじ1
- いりこ（煮干し）粉 大さじ1
- しいたけ粉 大さじ1
- 水 1カップ
ヤンニョム（調味料）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1カップ
- おろしニンニク 大さじ2
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ2
- 魚醤（イワシ・スケトウダラ） 大さじ2
- 粗塩 1カップ
- 水 1カップ
- 醸造酢 4大さじ
- 砂糖（または水あめ） 小さじ2
つなぎ（もち米粉つなぎ）
- もち米粉 大さじ1
- 米粉 大さじ1
- いりこ（煮干し）粉 大さじ1
- しいたけ粉 大さじ1
- 水 1カップ
ヤンニョム（調味料）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1カップ
- おろしニンニク 大さじ2
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ2
- 魚醤（イワシ・スケトウダラ） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1カップ
- おろしニンニク 大さじ2
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ2
- 魚醤（イワシ・スケトウダラ） 大さじ2
調理手順
Step 1
アタクは黄色くなった葉やしおれた部分はきれいに取り除き、新鮮な部分だけを使います。大根の部分はピーラーを使って皮を薄くむいてください。アタクの茎の部分（チョンガクの部分）は、お好みで量を調整してください。残った茎の部分は、干し大根の葉や、さっぱりした水キムチを作る際に活用できます。きれいに洗ったアタクは、軽く水気を切ってから塩漬けの工程に入ります。
Step 2
粗塩1カップと水1カップを混ぜて塩水を作り、そこに醸造酢大さじ4と砂糖小さじ2を加えてよく溶かしてください。この塩漬け液をアタクに均一に振りかけます。約30分間漬ける間に、1～2回ほどかき混ぜると、大根全体が均一に漬かります。
Step 3
今回のレシピでは、だし汁の代わりに簡単な「つなぎ」で旨味を加えます。もち米粉大さじ1、米粉大さじ1、いりこ粉大さじ1、しいたけ粉大さじ1を、用意した水1カップに入れてよく混ぜてください。弱火でかき混ぜながら煮て、とろみのあるつなぎを作ります。材料が漬かっている間に、つなぎは完全に冷ましておきましょう。いりこやしいたけの粉が、深いだしの風味を生み出す秘訣です！
Step 4
30分間漬けたアタクは、流水で2～3回軽く洗い、塩分を取り除いてください。水を絞りすぎず、少し水分が残っている方が、ヤンニョムがよく絡みます。
Step 5
完全に冷めたつなぎに、コチュカル1カップ、おろしニンニク大さじ2、アミの塩辛（みじん切り）大さじ2、魚醤大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。全ての調味料が滑らかに混ざるように、ミキサーやブレンダーを使うとより手軽です。アミの塩辛を加えることで、キムチ特有のさっぱりとした深みのある味わいが加わります。
Step 6
広めのボウル（たらい）に水気を切ったアタクを入れ、作ったヤンニョムを全て加えてください。手で、ヤンニョムがアタクの隅々まで均一に絡むように、丁寧に混ぜ合わせます。茎の部分までもしっかりとヤンニョムがなじむように、よく混ぜることが大切です。
Step 7
ヤンニョムが均一に絡んだチョンガクキムチは、準備したキムチ容器にきれいに詰めます。すぐに食べる分なら、小さい容器に詰めると保存や熟成も便利です。容器の上からラップをするか蓋をして、常温で1～2日間ほど置いてから、キムチ冷蔵庫で保管してください。漬けたてのシャキシャキ感と、熟成によって深まる味わいをお楽しみください！
Step 8
このように心を込めて作ったチョンガクキムチが、かなりの量で完成し、冷蔵庫に並ぶのを見ると、達成感で満たされます。シャキシャキで美味しいチョンガクキムチで、食卓を豊かにしましょう！
