シャキシャキ！キャベツの美味しいキムチ
コスパ最高！新鮮なキャベツで作る、シャキシャキ食感のキムチレシピ
旬で安かったキャベツを丸ごと1玉買って、キムチを漬けることにしました！このレシピはシンプルながらも驚くほど美味しく、満足感のあるシャキシャキとした食感は、おかずとしても、ラップサンドのお供としても最高です。
主な材料
- キャベツ 1/2個（新鮮でしっかりしたものを選んでください）
- 粗塩 2大さじ
- 水 4カップ
- 長ネギ 少々（約1/4本分）
調味料
- コチュジャン 5大さじ（お好みで調整）
- 玉ねぎ 1/4個（辛味を抑え、甘みを加えます）
- 赤唐辛子 2本（彩りとほんのりとした甘み）
- 青唐辛子 1本（辛さ調整）
- 生姜 1かけ（ニンニクのサイズ程度）
- おろしニンニク 2大さじ
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシエキス）5大さじ（うま味）
- エビの塩辛（アミの塩辛）2大さじ（より深いうま味）
- コチュジャン 5大さじ（お好みで調整）
- 玉ねぎ 1/4個（辛味を抑え、甘みを加えます）
- 赤唐辛子 2本（彩りとほんのりとした甘み）
- 青唐辛子 1本（辛さ調整）
- 生姜 1かけ（ニンニクのサイズ程度）
- おろしニンニク 2大さじ
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシエキス）5大さじ（うま味）
- エビの塩辛（アミの塩辛）2大さじ（より深いうま味）
調理手順
Step 1
新鮮なキャベツを半分用意しました。最近のキャベツは本当に手頃な価格なので、気兼ねなくキムチを作るのにぴったりです。シャキシャキの食感を活かした美味しいキムチを作りましょう。
Step 2
キャベツの硬い芯の部分を包丁で取り除き、大きめに切ります。あまり小さく切ると、塩漬けの過程でふにゃふにゃになってしまうことがあるので、キムチに混ぜやすい大きさ（約4〜5cm）に切るのがおすすめです。
Step 3
切ったキャベツをきれいな水に5分ほど浸して軽く洗います。これにより、キャベツの表面の汚れを取り除き、鮮度を保つのに役立ちます。
Step 4
ボウルに洗ったキャベツを入れ、粗塩大さじ2と水約4カップを注ぎます。キャベツが均等に浸かるように混ぜ、約30分間塩漬けにします。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。30分後、キャベツは少し柔らかくなっているはずです。
Step 5
ヤンニョム（調味料）作りを始めましょう。ミキサーまたはブレンダーを用意します。ミキサーに、皮をむいた玉ねぎ1/4個、ヘタを取った赤唐辛子2本、青唐辛子1本、皮をむいた生姜1かけ（ニンニクのサイズ）、おろしニンニク大さじ2を入れます。ここに魚醤大さじ5とエビの塩辛大さじ2を加えてください。これらの調味料がキムチの味に深みを与えます。
Step 6
ミキサーで材料が滑らかになるまで混ぜます。あまり細かくしすぎず、少し粒が残る程度に混ぜると食感が良くなることがあります。混ぜたものを別のボウルに移し、コチュジャン大さじ5を加えてよく混ぜてヤンニョムを完成させます。コチュジャン（唐辛子粉）の量は、お好みの辛さや色合いによって調整してください。
Step 7
キムチに風味を加える長ネギも準備しましょう。長ネギの白い部分と緑の部分を適当な大きさに切っておきます。香りが増して、さらに美味しくなります。
Step 8
30分塩漬けにしたキャベツを冷たい水で2〜3回すすぎ、塩分を洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ることが重要です。水気が多いと、キムチが薄味になってしまうことがあります。
Step 9
水気を切ったキャベツをボウルに入れ、作ったヤンニョムと切った長ネギをすべて加えます。調味料がキャベツに均等に行き渡るように、手で優しく混ぜ合わせます。この時、あまり強く揉みすぎないように注意してください。シャキシャキの食感が大切ですから！
Step 10
美味しいキャベツキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、キムチ容器にしっかり詰めて、常温で一晩ほど発酵させてから冷蔵庫で保存すると、さらに深い味わいを楽しめます。冷たくして召し上がれ！
